Estofado de ternera con fideos

Ya ha llegado noviembre y definitivamente está empezando a refrescar.    Con el tiempo a punto de cambiar, siento que es el momento de empezar a comer algunos de mis platos favoritos más sustanciosos.    Uno de ellos es este clásico plato italoamericano de ternera y patatas.

La ternera con patatas es una especie de guiso, mi madre siempre lo hacía en la estufa, pero un día me encontré con esta dulce Nonna italiana en el supermercado y me dijo que lo asara.    Y ahora es así como yo y este plato rodamos … en el horno.

Aunque hay que asarlo unas horas, con sólo un salteado rápido de la carne y unas patatas rojas peladas, el resto de los ingredientes trabajan juntos en el proceso de asado para crear una comida tierna y sabrosa.    Es la mejor comida italiana americana.

Además de un chorrito de vermut seco (u otro vino blanco seco), también añado algunos tomates cortados en dados y salsa de tomate, tanto para la textura como para el sabor.    Yo utilizo mi salsa de tomate básica, pero también añado algunos tomates triturados para darle textura.    Los tomates cortados en dados de Cento funcionan bien porque siempre tienen un gran sabor. También me encanta que ahora vengan en este envase de cartón resellable.    No sólo está libre de BPA, sino que también es muy práctico, ya que es fácil de abrir y cerrar.    Asegúrate de comprarlos en tu mercado local.

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Estofado de ternera a la marsala

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

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Estofado de ternera irlandés

Mi tía me dio esta deliciosa receta hace años y sigue siendo mi plato de ternera favorito. Esta salsa de tomate y vino blanco mantiene la carne tierna y húmeda durante la cocción. Se sirve sobre fideos con mantequilla. Espero que os guste tanto como a nuestra familia.

¡Esta receta era INCREÍBLE! Mi marido, mi hija y mi madre la disfrutaron muchísimo. Sin embargo, hice algunos cambios: añadí 4tps de Worchestchire, asé mi ajo así como mis tomates en cubos, y añadí una fuente de tomillo y romero en los últimos 30 minutos. SUGERENCIA: Este guiso está aún mejor un día después de la cocción. Así que con eso en mente, cocínalo hoy y sírvelo mañana. El pan crujiente y el vino blanco completan este guiso abundante.

Esta receta fue extremadamente fácil de hacer y la ternera estaba muy tierna. Creo que la próxima vez añadiré algunas verduras como zanahorias y apio y quizás una hoja de laurel porque mi marido y yo sentimos que la receta necesitaba algo más. Definitivamente lo volveré a intentar.

Antes de añadir la ternera la pasé por harina, sal, pimienta y pimentón. Se doró rápidamente la carne y se añadió la cebolla, el ajo y 1/2 taza de vino tinto. Después de cocinar durante unos minutos y raspar los trozos marrones, volví a introducir la carne y los demás ingredientes. También agregó 1T de pasta de tomate para profundizar el sabor. ¡Absolutamente delicioso!

Estofado de ternera

A menudo se ha dicho que el ser humano es un animal de costumbres. En realidad, los hábitos se crean para ayudarnos a pasar el día, especialmente el día de la semana. Uno de los hábitos que mantengo desde hace un par de décadas es el de planificar y preparar mis comidas para la semana, el fin de semana, y esta receta de estofado de ternera es perfecta para hacer precisamente eso. Esta receta también es ideal para el ajetreado estilo de vida que todos llevamos.

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Este esfuerzo por mi parte garantiza comidas saludables y una preparación de la cena relativamente libre de estrés, de modo que cuando las hambrientas tropas entran por la puerta, la cena sale del horno en lugar de una bolsa para llevar. Durante los meses de otoño e invierno, siempre preparo una gran cantidad de este Guiso fácil de ternera con verduras. Servido con fideos, es una gran cena para los días de la semana y las sobras son convenientes para los almuerzos.

No hace mucho tiempo, no había Internet. ¿Recuerdas cómo era eso? No había blogs de comida, ni libros de cocina electrónicos, ni foodnetwork.com.    Las recetas se encontraban en revistas y libros de cocina y (mi fuente personal de inspiración semanal) la sección de comida de los miércoles del Montreal Gazette. Ahí es donde encontré esta receta fácil de estofado de ternera, ¡hace unos quince años!

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.