harina común

Aprende a hacer la salsa bechamel en casa con mi receta súper sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es ideal para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.

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La salsa bechamel, elaborada con tres ingredientes principales (harina común, leche y mantequilla), es una de las salsas más versátiles que pueden utilizarse en una gran variedad de recetas. Esta salsa blanca es una de las 5 salsas madre francesas, que se utiliza mucho en la cocina para aderezar muchos platos.

Esta salsa forma la base de muchas otras salsas y se utiliza para hacer la base del soufflé salado, mantiene unidos los guisos y puede utilizarse como salsa para la pasta junto con algunos otros ingredientes añadidos. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, ya que los hace más cremosos.

La clave para conseguir una salsa perfectamente suave, sedosa y de grosor medio es añadir leche caliente a la mantequilla y la harina (roux). Se utilizará una olla adicional, pero se puede calentar la leche con la hoja de laurel y los granos de pimienta en otro quemador mientras se prepara el roux.

Como hacer una salsa bechamel 2022

ingredientes de la salsa bechamel

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.

La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.

De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.

Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.

pasta con salsa bechamel

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Conocida hoy en día por ser uno de los ingredientes más emblemáticos de la clásica lasaña, la salsa bechamel tiene una historia algo turbia. Algunos creen que este delicioso y cremoso brebaje fue obra de Louis de Béchamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia. Sin embargo, otros afirman que la salsa se inventó por primera vez en Italia a mediados del siglo XVI y que posteriormente viajó a Francia. Suponiendo que los orígenes italianos de la bechamel sean ciertos, se cree que el nombre proviene de la palabra “balsamo”, que significa literalmente bálsamo. Se trata de una mascarilla de harina y agua que las mujeres se aplicaban en la cara para que su piel fuera más suave y bonita, y son los mismos ingredientes que se utilizaban en la primera receta de bechamel.

La salsa que solemos encontrar ahora en la lasaña, conocida también como salsa blanca, tiene algunos ingredientes más que sólo harina y agua, suele contener también mantequilla y leche, y a veces incluso un poco de queso, lo que la hace deliciosamente rica y cremosa. Siga nuestra sencilla receta para preparar la bechamel casera perfecta para ponerla dentro de su lasaña favorita.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.