Cómo limpiar las alcachofas

Cómo limpiar las alcachofas para asarlas

Las alcachofas son sorprendentemente versátiles, así que no dejes que su exterior espinoso te impida comerlas al vapor, rellenas, estofadas (o incluso crudas). Aquí le mostraremos cuatro formas de limpiar y recortar las alcachofas para las recetas. Para todos los métodos, ten a mano un cuenco con agua y dos limones partidos por la mitad. Exprime tres de las mitades en el agua (ver Agua Acidulada, abajo) y reserva una mitad. Mientras trabajas, frota la mitad del limón reservado sobre las superficies cortadas e introduce inmediatamente las alcachofas recortadas en el agua con limón para frenar la oxidación. Moja un paño de cocina limpio en el agua con limón y ponlo sobre las alcachofas para mantenerlas sumergidas.

El agua acidulada es un término culinario que se refiere a una mezcla de agua y un ácido, como el vinagre, el limón o el zumo de lima. Se utiliza para evitar que ciertas frutas y verduras se doren, o se oxiden, cuando se cortan y se exponen al aire. Las alcachofas son especialmente propensas a la oxidación, y por eso recomendamos frotar inmediatamente sus superficies cortadas con más zumo de limón antes de sumergirlas en agua acidulada.

Vídeo de cómo limpiar las alcachofas

¿Cómo limpiar las alcachofas?    ¡Las alcachofas frescas están de temporada! Las alcachofas son la mejor verdura, ¡cargada de antioxidantes y fibra!    A todos en nuestra familia les encantan las alcachofas, no importa cómo las haga nuestra madre, rellenas, al vapor, asadas o incluso salteadas.    Durante años no tenía ni idea de cómo limpiar las alcachofas hasta que mamá me enseñó el camino, y ahora disfrutamos comiendo alcachofas todo el tiempo.

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Algunas prefieren las grandes, que son estupendas para rellenar.    Puede que te guste nuestra receta de alcachofas rellenas de ajo caseras, ¡con vídeo!    Es fácil de preparar y se puede servir como aperitivo o como comida.

Las alcachofas grandes se limpian de la misma manera, pero es muy recomendable usar guantes de látex para proteger las manos.    Las hojas de las alcachofas grandes pueden ser duras para las manos e incluso ponerlas verdes.

Las alcachofas pequeñas son nuestras favoritas.    Si puedes encontrar alcachofas pequeñas, son deliciosas, muy tiernas y relativamente fáciles de limpiar.    Pero antes, te explicamos cómo limpiarlas. Cómo limpiar las alcachofas:

Cuando las alcachofas están en temporada puedes comprarlas a un precio razonable.  Tráigalas a casa, límpielas como se ha demostrado, y escurra el exceso de agua de las cocas o séquelas con toallas de papel.      Coloque las alcachofas limpias en recipientes o bolsas con cierre hermético y congélelas para cocinarlas en el futuro con días o semanas de antelación.

Cómo limpiar las alcachofas de jerusalén

Me encantan las verduras de todo tipo, pero si tuviera que elegir mi favorita, sin duda la alcachofa estaría entre las tres primeras. Las alcachofas son parientes del cardo, lo que no es sorprendente si se tiene en cuenta su aspecto. La alcachofa es originaria del norte de África y del sur de Europa y se cultiva en Italia desde la época romana. En Italia se cultivan tres variedades principales de alcachofas, que no parecen parecerse a las variedades comerciales más grandes y robustas disponibles en Norteamérica. La primera vez que viví en Italia, uno de mis recuerdos favoritos de la primavera fue estar en Venecia y probar mis primeras carciofi o alcachofas de primavera, diminutas y de color púrpura. Aquí en Umbría, las alcachofas más grandes y robustas que se muestran arriba son las que encontramos en los mercados desde finales de otoño hasta la primavera.

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Los italianos cocinan las alcachofas de todas las formas imaginables, como estofadas, rellenas, guisadas, fritas, asadas y a la parrilla, por nombrar sólo algunas. Espero que explicando cómo limpiar y preparar esta verdura incomprendida, tal vez pueda conseguir que más gente intente hacerlas en casa. A pesar de que las alcachofas frescas y baratas son difíciles de encontrar aquí en Norteamérica, suelen aparecer en los mercados a principios de la primavera.

Cómo limpiar las alcachofas para rellenarlas

Te voy a enseñar a limpiar, cocinar y comer alcachofas. Aquí hago carciofi alla Romana – o alcachofas a la romana, un plato de alcachofas sencillo y a la vez delicioso para servir como entrante, como guarnición o como relleno de un bocadillo de alcachofas.

¿Sabía que las alcachofas son originarias de la región mediterránea y que Italia es el mayor productor del mundo? De hecho, yo me crié con alcachofas, y en Italia las cocinamos de muchas maneras diferentes. Estofadas a la romana, fritas, al horno, salteadas en pasta y risottos, en sopas, hervidas y de muchas otras maneras. En esta entrada del blog os enseño primero cómo limpiar las alcachofas. Aunque pueda parecer intimidante, las alcachofas son en realidad bastante fáciles de limpiar. A continuación, te muestro cómo preparar el condimento de hierbas para potenciar su sabor. Y, por último, te muestro cómo cocinar la alcachofa. Utilizo ingredientes sencillos y las guiso en una olla para hacer un delicioso plato al estilo italiano llamado carciofi alla romana o alcachofa a la romana.

La alcachofa es uno de los alimentos más ricos en antioxidantes del mundo. Tienen poca grasa, mucha fibra y están llenas de vitaminas y minerales. En ellas se puede encontrar vitamina C, K, folato, fósforo y magnesio.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.