Prueba de frescura del huevo
Muchos pasteles y mousses consiguen su textura ligera y aireada gracias a las claras de huevo perfectamente batidas. El aire que se bate en los huevos permite que se distribuyan uniformemente pequeñas burbujas de aire en la masa o mezcla. Este método ayuda a que el pastel suba o la mousse se mantenga espumosa.
Al batir las claras de huevo, hay que tener en cuenta que su volumen aumentará de seis a nueve veces, por lo que hay que asegurarse de utilizar un bol lo suficientemente grande. Los cuencos de acero inoxidable o de cristal son los que mejor funcionan; los de plástico retienen la grasa por muy limpios que estén. El bol y las batidoras deben estar absolutamente limpios porque hasta el más mínimo resto de grasa impedirá que se formen picos.
Comience con las claras de huevo a temperatura ambiente para asegurarse de que alcanzan su máximo volumen. Si las claras están frías, déjelas reposar durante 30 minutos para que se calienten. O coloque el bol de las claras en otro bol con agua caliente pero no hirviendo y remuévalo durante 1 o 2 minutos.
Las claras batidas en exceso tienen un aspecto grumoso y acuoso. En este punto, no hay forma de salvarlas. Simplemente empiece de nuevo con nuevas claras. Puede ayudar a evitar el sobrebatido añadiendo un poco de cremor tártaro para estabilizar las claras.
Beaten Huevo deutsch
En algunas recetas, es posible que encuentres instrucciones sobre cómo batir las claras de huevo a un determinado pico. ¿Cómo se puede distinguir entre picos suaves, firmes y duros? Aquí tienes una guía rápida que te ayudará.
Si accidentalmente has batido demasiado la clara de huevo, notarás que tendrá un aspecto apagado y que empezará a separarse, con líquido acumulándose en el fondo. Sin embargo, no está perdida toda esperanza. Puedes salvar la mezcla añadiendo una clara de huevo. Después de añadir la clara, bátala suavemente (no utilices una batidora de mano/de pie) y debería volver a tener picos firmes.
Qué hacer si el merengue no se endurece
Desde una consistencia líquida translúcida y espesa hasta una espuma suave y blanca como la nieve, formada por pequeñas y densas bolsas de aire, las claras de huevo batidas son las que dan a los pasteles sin harina, a los pudines y a los suflés esa característica textura ligera, aireada y celestial.
Los picos «firmes» es la siguiente fase que alcanzarán las claras de huevo al batirlas más (pero no mucho más). La mezcla se volverá más espesa y, al levantar el batidor, se formará un pico que mantendrá su forma. Es importante no seguir batiendo una vez alcanzada la fase de picos firmes: si se bate en exceso, la espuma se partirá, expulsando el líquido, perdiendo gran parte de su volumen y quedando seca y con aspecto cuajado.
La mejor manera (y la más fácil) de dominar este método es simplemente metiéndose en la cocina… así que aquí está mi fabuloso pastel de chocolate y avellanas sin harina, perfecto para practicar (¡y su familia le adorará por ello!)
Picos firmes
Batir los huevos consiste en removerlos enérgicamente y cambiar su consistencia, dándoles así una estructura que se traslada a los productos horneados o al plato que se está preparando. Se pueden batir huevos enteros o sólo las claras o las yemas, dependiendo de las necesidades de la receta. Muchas recetas incluyen el batido de los huevos, especialmente de las claras, como un paso crucial. Sin embargo, lo que a menudo se omite en la receta es cómo batir exactamente esos huevos. Tanto si se baten las claras para un merengue como los huevos enteros para una tarta, preparar primero los huevos y utilizar el equipo adecuado le ayudará a batir para obtener siempre resultados perfectos[1].
Resumen del artículoPara batir los huevos, empieza por cascarlos en un bol. A continuación, con un batidor de varillas o un tenedor, remueve los huevos rápidamente con un movimiento circular. Mientras revuelves los huevos, levanta el batidor o el tenedor de la mezcla de vez en cuando para hacer más burbujas de aire. Además, sujeta el bol con la mano libre para poder remover rápidamente sin mover el bol. Si la receta pide picos duros, sigue batiendo los huevos hasta que la mezcla se mantenga firme cuando levantes el batidor del bol y lo gires. Si quieres aprender a batir huevos con una batidora, ¡sigue leyendo el artículo!