Ingredientes de la crema catalana

La crema catalana es un postre de origen español, típico de Cataluña, aromatizado con limón y canela y con una pequeña costra de azúcar en la superficie. Los orígenes de esta crema son inciertos: probablemente procede de Inglaterra y se remonta al siglo XVII. De hecho, su antecesor podría ser la “crema quemada”, una crema inglesa que se servía en el Cambridge College y en la que se imprimía el escudo del colegio con un hierro al rojo vivo. Sin embargo, según los catalanes, la crema catalana es el ancestro de la creme brulée pero la diferencia es que la crema catalana se cuece al fuego mientras que, en cambio, la segunda se cuece al baño María.

Hay muchas variantes de la crema catalana (de naranja, de vainilla, de jengibre, de chocolate blanco, de azafrán, sobre un lecho de plátanos, de fresas, etc.), algunos le ponen mitad de nata y mitad de leche pero la receta original española sólo quiere 1/2 limón o la piel de un limón para darle sabor y sólo leche. Cómo preparar la crema catalana Limpia el limón y corta un trozo de piel. Calentar la mitad de azúcar con la leche y la cáscara de limón y mezclar con cuidado.

Recetas de tapas

Esta es la tradición del postre catalán más conocidoLa crema catalana es seguramente el postre más típico de la cocina catalana. Se trata de una crema pastelera con una base de yema de huevo cubierta por una capa crujiente de azúcar caramelizado. Esta delicia se come durante todo el año, pero es especialmente típica el día de San José.

Este postre tiene una tradición muy antigua. La crema catalana se considera una evolución de las natillas, que ya existían en la República Romana, varios siglos antes de Cristo y se considera uno de los postres más antiguos de Europa. Aparece en los libros de literatura catalana y está presente en los recetarios medievales desde el siglo XVI.

Desde entonces, la receta apenas ha cambiado. La única variación en los ingredientes de la crema catalana fue la sustitución del almidón de la receta típica por harina de maíz en el siglo XX y, posteriormente, la aparición de polvos especialmente preparados para facilitar la crema. Aun así, muchas familias y restaurantes siguen elaborando la crema catalana con yema de huevo, en su versión más tradicional.

Postres españoles

La primera vez que viví en España fue en Cataluña, y a pesar de algunos desafíos en el idioma, teniendo que aprender tanto algo de catalán como de español, fue un gran lugar para radicarse. La región tiene una hermosa costa, Barcelona por supuesto, así como Gaudí, el cava y más.

La lista de postres nunca fue larga, pero tenía algunas opciones estupendas, como el arroz con leche y quizá la tarta de Santiago. La crema catalana aparecía en casi todos los menús y era, y sigue siendo, una de mis favoritas.

Existe un debate sobre cuál fue la primera, del mismo modo que se discute si fue el cava o el champán. ¡La alegría de ser vecinos! En realidad no es tan importante, por supuesto. Y como digo, creo que una vez que pruebes la crema catalana te convertirás en tu favorita.

Una de las cosas maravillosas de un postre como éste es que no sólo es delicioso, sino que sólo se necesitan unos pocos ingredientes y todos ellos son fáciles de encontrar en la zona. De hecho, la leche es uno de los ingredientes más locales que hay (¡de la granja a la nevera en unas 48 horas!), y puedes sentirte bien apoyando a los productores lácteos locales mientras lo comes.

Recetas de cocina española

Sea cual sea el origen de la crema catalana, disfrútela y deje que se disuelva en su boca. Es un postre estupendo para la primavera y también se llama crema de Sant Josep, o crema de San José, que se prepara tradicionalmente el 19 de marzo, Día de San José, el equivalente español al Día del Padre en Estados Unidos.

No utilice utensilios de vidrio para hornear cuando se ase o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Aunque diga que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

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