poner en remojo el bacalao salado en la nevera

El bacalao salado es muy popular en Europa, sobre todo en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Brandada de bacalao. Tradicionalmente, se hacía salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.

El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.

cómo cocinar el pescado salado

Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjenas y calabacines. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

abadejo salado frente a bacalao salado

Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjenas y calabacines. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

bacalao salado de bacalao

A menudo, está amarillo, signo de que progresa la ranciedad, o excesivamente seco y fino. Busque los filetes más gruesos que pueda encontrar y que se parezcan lo más posible al pescado sin salar. Evite comprar colas, que son más finas y menos carnosas. Lo ideal es que el pescado conserve cierta flexibilidad.

Al poner el pescado en remojo, busca algo sobre lo que puedas apoyarlo en el recipiente de remojo para que la sal, al disolverse del pescado, se hunda en el fondo y no quede en contacto con el pescado. Aquí mostramos el uso de un escalfador de pescado con el pescado en la rejilla que lo suspende por encima del fondo. También puede utilizar un par de latas colocadas en una olla grande y disponer el pescado encima. Cambia el agua cada pocas horas.

Una vez que el bacalao está en remojo, su preparación no tiene gran misterio. Prepárelo como cualquier otro pescado, pero tenga en cuenta que su sabor es más fuerte que el del bacalao fresco. Como puede ser agresivo, el bacalao salado se suele escalfar antes de añadirlo a la sopa o al guiso.

A veces es útil separar las partes más finas y más gruesas de los filetes para poder controlar su tiempo de cocción. Aquí se muestra la eliminación de las espinas y la separación del pescado en escamas. Una preparación popular es la brandada.