Risotto de champiñones – comida seria

Cuando empieces a preparar el risotto, pon a calentar el caldo en otra cacerola a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.

Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme.  Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme).  Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.

Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría.  Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.

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Receta de risotto vegetariano

¿Nuestro Sous Chef favorito? Es una verdad culinaria que las setas lo mejoran todo. Ya sean deshidratadas, recién recogidas o simplemente recogidas del departamento de productos, las setas silvestres añaden una profundidad esencial de riqueza umami a cualquier receta. ¿Una de nuestras formas favoritas de utilizarlas? Esta reconfortante y abundante receta de risotto de setas.Hace un tiempo, Natalie y Holly se reunieron con algunos de sus queridos amigos blogueros para pasar un fin de semana inolvidable en la impresionante garganta del río Columbia. Inspiradas por los magníficos granos de Lundberg Family Farms, cada una creó una receta diseñada para mostrar su versatilidad y sabor. A lo largo del verano, nuestros amigos fueron publicando sus recetas una a una, y ahora por fin nos toca compartir este risotto de setas silvestres.

En la comida había un salteado de arroz negro perlado con miso, champiñones y tofu crujiente, preparado por Eva de Adventures In Cooking, un crostini de tomate y fruta de hueso lleno de sabor con feta cremoso usando apiladores finos de Lundberg, creado por Shelly de Vegetarian Ventures, y Trisha de Eat Your Beets completó la comida con un brillante y cremoso arroz rojo con leche de vainilla con sirope de arroz integral y compota de fresas y ruibarbo. Pero de lo que realmente queremos hablar es del risotto.

Receta de risotto

He aquí algunos datos: A pesar de su fama de difícil, el risotto es muy, muy fácil de hacer, incluso utilizando el método tradicional de “levantar y remover”, añadiendo el caldo una taza cada vez, una técnica que estoy convencida de que fue inventada por las abuelas italianas que querían mantener a los molestos bambini ocupados durante 45 minutos seguidos. En realidad, no es necesario removerlo; se puede cocinar el risotto en una olla amplia a pleno rendimiento, dándole sólo unas cuantas vueltas al principio y al final, y saldrá tan cremoso y delicioso como si lo hubiéramos removido todo el tiempo.

La técnica fue popularizada por primera vez por Modernist Cuisine, pero éramos escépticos hasta que la probamos por nosotros mismos, con la receta de Daniel de Risotto de calabaza a presión. Su receta lleva un poco de tiempo porque requiere hacer un puré de calabaza, pero el arroz en sí se cocina en el caldo, de crudo a al dente, en cinco minutos. ¡Cinco minutos para cocinar un risotto!

Desde entonces, me he convertido en un completo converso, hasta el punto de que la única forma de cocinar risotto de otra manera es si me encuentro desterrado a una remota isla italiana con nada más que una olla y una cuchara de madera.

Risotto de arroz integral

Este es un risotto tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y repleto de umami, cargado de setas con sabor a ajo y mantequilla, mezcladas con el risotto y apiladas por encima, es total y absolutamente delicioso y no se puede dejar de comer.

Esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.

No es necesario estar sobre el fuego removiendo constantemente durante 30 minutos para conseguir un risotto cremoso.  Sólo hay que añadir el líquido en 3 o 4 tandas, y sólo hay que remover regularmente hacia el final.  Y te prometo que tu risotto seguirá siendo maravillosamente cremoso y con una cocción uniforme.

El concepto de tener que añadir lentamente el caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover regularmente para que la cocción sea uniforme.