Copos de quinoa
La quinoa suena exótica, pero no hay que dejarse desanimar por su nombre. Después de todo, no hace mucho tiempo que el cuscús era una novedad en las cocinas estadounidenses. Al igual que el cuscús, la quinoa se prepara en cuestión de minutos y combina con casi todo, lo que la convierte en un grano imprescindible para los cocineros caseros más ocupados. Además, es rica en nutrientes y relativamente baja en calorías. He aquí algunas razones de peso para volver a pensar en la quinoa e incluirla en su repertorio:
Es una proteína completa sin calorías. La quinoa es una fuente de proteína completa. Esto significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo cual, aunque es común en el pescado, las carnes y otras fuentes animales, es raro en las plantas. La quinoa también proporciona una dosis de fibra y hierro. Y lo que es mejor, se obtiene toda esta nutrición con sólo 111 calorías por ½ taza de quinoa cocida.
No contiene gluten. Si eres celíaco o eliges un camino consciente del gluten, el perfil nutricional de la quinoa hace que sea una opción inteligente para reemplazar otros granos que contienen gluten, como el trigo, la espelta y el bulgur.
Es rápida y sencilla de preparar. Cocine la quinoa como cocinaría el arroz: Combina 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua (o caldo) en una cacerola mediana y llévala a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido, entre 15 y 20 minutos. Remover con un tenedor antes de servir.
Quinoa nährwerte
A diferencia del trigo o el arroz, la quinoa es una proteína completa que contiene los ocho aminoácidos esenciales. Ha sido reconocida por las Naciones Unidas como un supercultivo por sus beneficios para la salud: repleta de fibra dietética, fósforo, magnesio y hierro. Además, no contiene gluten y es fácil de digerir. Los hechos sugieren que es un ingrediente casi perfecto.
La quinoa es fácil de preparar y su textura esponjosa y su sabor ligeramente a nuez la convierten en una excelente alternativa al arroz blanco o al cuscús. Cuando se cuece, sus granos cuadruplican su tamaño y se vuelven casi translúcidos.
La quinoa puede prepararse como el arroz. Por lo general, hay que enjuagarla o ponerla en remojo antes de usarla para eliminar su capa amarga, así que hay que consultar las instrucciones del paquete. Lleve a ebullición dos tazas de agua por una taza de grano, tápela, cuézala a fuego lento y cocínela durante unos 15 minutos o hasta que el germen se separe de la semilla. El germen cocido debe tener un ligero sabor a bocado (al dente).
La quinoa se puede utilizar de la misma manera que el arroz y es estupenda en rellenos, pilafs y cereales para el desayuno. Pruebe las gachas de quinoa y las magdalenas de quinoa y albaricoque. Para un asado alternativo, pruebe la calabaza rellena con quinoa o, para una ensalada veraniega, pruebe la ensalada californiana de quinoa y aguacate.
El campo de la quinoa
La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.
La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.
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Quinoa aussprache
La quinoa (que se pronuncia «keen wah») es un miembro de la familia de las grosellas (Chenopodiaceae), que incluye plantas de cultivo como la remolacha azucarera, las acelgas y las espinacas, además de muchas especies de malas hierbas. En lugar de ser un cereal de la familia de las gramíneas, es un pseudocereal, rico en proteínas, moderado en hidratos de carbono y no contiene gluten. La quinoa tolera el agua con niveles elevados de sal, los vientos fuertes, las heladas y las sequías, lo que permite cultivarla en regiones de clima de alto riesgo. Sin embargo, no se adapta a zonas de mucho calor durante la temporada de cultivo.
La quinoa se considera uno de los «granos antiguos». Es originaria de la región andina de Sudamérica y fue uno de los principales alimentos de las civilizaciones andinas, probablemente antes del año 3000 a.C. Desde allí, se extendió por las regiones templadas de Sudamérica y fue cultivada por los incas. Consideraban la quinoa como algo sagrado, como el «grano madre».
Actualmente, el cultivo de la quinoa se da en más de 50 países, entre ellos Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. La quinoa también se desarrolla con éxito en Kenia, India y Estados Unidos, y sigue creciendo su popularidad como alimento saludable en Norteamérica, Europa, Australia y Japón.