Chocolate casero

Las trufas son dulces de chocolate del tamaño de un bocado. Pueden tener muchos ingredientes, pero en su forma más básica, sólo requieren dos componentes: chocolate y crema. Las trufas pueden formarse y acabarse de muchas maneras diferentes; pueden moldearse con formas extravagantes, pintarse con aerógrafo, cubrirse con polvo de brillo o espolvorearse con una gran variedad de chispas, frutos secos, virutas de chocolate, coco y mucho más. Tradicionalmente, las trufas se forman en pequeñas bolas a mano y se enrollan en cacao en polvo, lo que les da un aspecto rústico y deforme que recuerda a los hongos conocidos como trufas -¡de ahí su nombre!

Aunque tienen fama de gourmet, las trufas son uno de los dulces más fáciles de hacer en casa. Los dos ingredientes imprescindibles son el chocolate y la nata espesa (o para montar). La nata se calienta y se vierte sobre el chocolate picado, y luego se baten juntos hasta conseguir una mezcla brillante y sedosa llamada ganache. El ganache es la base sobre la que se construyen todas las trufas. Cualquier chocolate de buena calidad sirve para hacer trufas, pero el chocolate más versátil que se puede utilizar es un buen chocolate semidulce con un 60% de sólidos de cacao. Además del chocolate y la nata, las distintas recetas pueden requerir un poco de mantequilla y/o jarabe de maíz (para mejorar la textura y la sensación en boca) y diversos añadidos como extractos o aceites aromatizantes, frutos secos picados, ralladura de cítricos o puré de frutas.

Trufas de chocolate caliente

El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.

Cualquier chocolate con más de un 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.

Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.

Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para hacer las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso chispas de colores o de chocolate. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.

Trufas de chocolate blanco

Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfría, se enrolla y se recubre. ¡¡¡Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo sin mancharte de chocolate!!!

Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt al 85% de cacao, sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro de caramelo, sin una doble capa de chocolate.

Así que me las apañé yo mismo. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Qué tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó ser demasiada confianza porque al final se necesitaron varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca)

1. Asegúrese de que la mezcla de trufas esté bien enfriada antes de enrollarlas, por lo que recomiendo enfriarlas durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, porque entonces el chocolate se endurecerá de forma desigual y algunas partes serán demasiado difíciles de sacar.

Receptor de trufas de chocolate

Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfría, se enrolla y se recubre. ¡¡¡Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo sin mancharte de chocolate!!!

Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt al 85% de cacao, sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro de caramelo, sin una doble capa de chocolate.

Así que me las apañé yo mismo. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Qué tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó ser demasiada confianza porque al final se necesitaron varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca)

1. Asegúrese de que la mezcla de trufas esté bien enfriada antes de enrollarlas, por lo que recomiendo enfriarlas durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, porque entonces el chocolate se endurecerá de forma desigual y algunas partes serán demasiado difíciles de sacar.