cómo limpiar y recortar las alcachofas

Las alcachofas de Jerusalén son verduras pequeñas y redondas, de textura similar a la de las patatas y con el sabor de una alcachofa. También se las conoce como “nabos alemanes”. Ideales para los que estamos a dieta, las alcachofas de Jerusalén están compuestas principalmente por agua, proteínas, carbohidratos y fibra dietética. De hecho, contienen inulina, una fibra hidrosoluble que, ingerida junto con cierta cantidad de agua, da sensación de saciedad. Además, las alcachofas de Jerusalén no contienen gluten, por lo que también pueden disfrutarlas los celíacos. ¿Y hemos mencionado el efecto beneficioso que tienen sobre el hígado y los niveles de colesterol? Las alcachofas de Jerusalén ayudan al hígado, reducen los niveles de colesterol e incluso favorecen la digestión porque ayudan a equilibrar las bacterias saludables del intestino. No está mal, ¿verdad? Moraleja: ¡come más alcachofas de Jerusalén! Limpieza de las alcachofas de Jerusalén Parecen hortalizas de raíz. Se parecen vagamente al jengibre. Tienen una piel dura e irregular. Al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecerse una vez expuestas al aire. No hay que pelarlas; basta con cepillarlas para limpiarlas y eliminar los restos de tierra.

para qué son buenas las alcachofas

Todo lo que rodea a la alcachofa -el capullo floral comestible de una planta de la familia de los cardos- sugiere que no quiere ser comido. ¿Cómo explicar, si no, sus pétalos en forma de armadura*, sus espinas espinosas y su asfixia en la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.

Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre que se sepa cómo hacerlo. Al igual que un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerás (y si no lo haces, serás una maldita noticia viral).

Hay tres maneras de preparar las alcachofas. Una consiste en limpiar hasta el corazón, otra en recortarlas antes de cocerlas al vapor y servirlas enteras, y la tercera es la que se necesita para las alcachofas fritas al estilo romano-judío (carciofi alla giudia).

Tenga en cuenta que, en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Aunque no son imprescindibles, los guantes mantienen la piel libre de los amargos fluidos crudos de la alcachofa, que tienden a contaminar cualquier otro alimento que se toque después de manipular las alcachofas.

6:58cómo hacer alcachofas rellenasaprendertocookyoutube – 4 abr 2014

Las alcachofas de Jerusalén son verduras pequeñas y redondas, de textura similar a la de las patatas y con el sabor de una alcachofa. También se conocen como “nabos alemanes”. Ideales para los que estamos a dieta, las alcachofas de Jerusalén se componen principalmente de agua, proteínas, carbohidratos y fibra dietética. De hecho, contienen inulina, una fibra hidrosoluble que, ingerida junto con cierta cantidad de agua, da sensación de saciedad. Además, las alcachofas de Jerusalén no contienen gluten, por lo que también pueden disfrutarlas los celíacos. ¿Y hemos mencionado el efecto beneficioso que tienen sobre el hígado y los niveles de colesterol? Las alcachofas de Jerusalén ayudan al hígado, reducen los niveles de colesterol e incluso favorecen la digestión porque ayudan a equilibrar las bacterias saludables del intestino. No está mal, ¿verdad? Moraleja: ¡come más alcachofas de Jerusalén! Limpieza de las alcachofas de Jerusalén Parecen hortalizas de raíz. Se parecen vagamente al jengibre. Tienen una piel dura e irregular. Al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecerse una vez expuestas al aire. No hay que pelarlas; basta con cepillarlas para limpiarlas y eliminar los restos de tierra.

10:10alcachofa 101 | cómo cocinar y comer alcachofaslimpio y deliciosoyoutube – 1 mayo 2020

Me encantan las verduras de todo tipo, pero si tuviera que elegir mi favorita, sin duda la alcachofa estaría entre las tres primeras. Las alcachofas son parientes del cardo, lo cual no es sorprendente si tenemos en cuenta su aspecto. La alcachofa es originaria del norte de África y del sur de Europa y se cultiva en Italia desde la época romana. En Italia se cultivan tres variedades principales de alcachofas, que no parecen parecerse a las variedades comerciales más grandes y robustas disponibles en Norteamérica. La primera vez que viví en Italia, uno de mis recuerdos favoritos de la primavera fue estar en Venecia y probar mis primeras carciofi o alcachofas de primavera, diminutas y de color púrpura. Aquí en Umbría, las alcachofas más grandes y robustas que se muestran arriba son las que encontramos en los mercados desde finales de otoño hasta la primavera.

Los italianos cocinan las alcachofas de todas las formas imaginables, como estofadas, rellenas, guisadas, fritas, asadas y a la parrilla, por nombrar sólo algunas. Espero que explicando cómo limpiar y preparar esta verdura incomprendida, tal vez pueda conseguir que más gente intente hacerlas en casa. A pesar de que las alcachofas frescas y baratas son difíciles de encontrar aquí en Norteamérica, suelen aparecer en los mercados a principios de la primavera.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.