pasta al horno dolmio

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni de lejos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.

espaguetis

La carbonara tradicional es un plato de pasta italiano elaborado con una salsa de cerdo curado, huevos y queso. La cremosidad proviene de las yemas y los huevos mezclados con el parmesano rallado y un poco de agua de cocción de la pasta. Aunque en Italia este plato de larga tradición se prepara sin nata, si se le añade un poco, la cremosidad aumenta (y se parece más a la que se sirve en los restaurantes estadounidenses más populares).

Los italianos preparan la carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho con carrilleras de cerdo curadas, pero se puede sustituir por panceta, que, al igual que el tocino, procede de la panza del cerdo, o simplemente utilizar tocino normal. Sin embargo, el guanciale no suele ser ahumado, así que para obtener el sabor más clásico, no utilices bacon ahumado.

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salsa de pasta dolmio

La carbonara tradicional es un plato de pasta italiano elaborado con una salsa de carne de cerdo curada, huevos y queso. La cremosidad proviene de las yemas y los huevos mezclados con el parmesano rallado y un poco de agua de cocción de la pasta. Aunque en Italia este plato de larga tradición se prepara sin nata, si se le añade un poco, la cremosidad aumenta (y se parece más a la que se sirve en los restaurantes estadounidenses más populares).

Los italianos preparan la carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho con carrilleras de cerdo curadas, pero se puede sustituir por panceta, que, al igual que el tocino, procede de la panza del cerdo, o simplemente utilizar tocino normal. Sin embargo, el guanciale no suele ser ahumado, así que para obtener el sabor más clásico, no utilices bacon ahumado.

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wikipedia

La pasta carbonara es un plato de pasta básico en la mayoría de los hogares y restaurantes italianos, pero no mucha gente intenta prepararla en casa. Es un plato tan sencillo y fácil de preparar… que puedes llevar los sabores de Italia a tu casa sin gastar una fortuna en restaurantes caros.

Después de hacer pasta carbonara para cenar la otra noche, me inspiré para hacer una versión que mi hijo pudiera disfrutar también. Los principales ingredientes de la pasta carbonara tradicional son la panceta, los huevos crudos y, a veces, la nata espesa, que no son muy apropiados para los bebés.

*CONSEJO: Yo suelo cocer la pasta 1 o 2 minutos menos de lo recomendado para conseguir la textura “al dente”, pero en este caso puede que prefieras cocerla más, dependiendo de la edad del bebé y de su familiaridad con los alimentos de textura más densa y masticable.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Añade las cebollas y cocínalas durante 3-4 minutos o hasta que estén transparentes. Añada el jamón serrano y cocínelo durante unos 2 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.