La manivela de la sra. anderson

He visto a mi madre, a mi abuela, a mi suegra, a mis tías, a todo el mundo tamizar la harina antes de amasarla para hacer chapatis. Estoy seguro de que todos habréis experimentado esto alguna vez. Era una práctica común en todos los hogares. Sin embargo, parece que hoy en día está desapareciendo.

Cuando empecé a cocinar, yo también seguí ciegamente esta práctica porque me dijeron que los chapatis quedaban suaves y ligeros. Pero no tenía ni idea de qué es lo que los hace suaves y ligeros. En cierto modo, creía que se hacía para eliminar las impurezas (salvado) y los grumos, si los había, de la harina.

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Muchas recetas requieren harina tamizada, pero es posible que no tenga un tamiz de harina a mano. Un tamiz de harina, aunque es práctico, es en gran medida innecesario cuando se trata de tamizar la harina. Puede utilizar un colador o un batidor de alambre. Si no tiene ninguno de los dos, puede tamizar la harina con un tenedor. A veces, la gente se salta el paso del tamizado si tiene prisa. En algunos casos, esto puede estar bien, pero a veces tamizar la harina es importante. Las recetas que requieren una textura delicada, por ejemplo, deben incluir harina tamizada.

Resumen del artículoPara tamizar la harina con un colador, sostenga el colador sobre un bol que sea ligeramente más grande que el colador y vierta lentamente su harina. Mientras la viertes, golpea suavemente el lado del colador contra el lado del bol para que la harina pase por el colador y llegue a tu bol. Si no tienes un colador, puedes utilizar un tenedor o un batidor de alambre para «tamizar» la harina. Pon la harina en un bol y remuévela con movimientos rápidos y circulares con el tenedor o el batidor. Sigue removiendo hasta que la harina quede ligera, uniforme y en polvo. Para saber cuándo y por qué hay que tamizar la harina, sigue leyendo.

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El tamizado de la harina es uno de esos pasos que puedes estar tentado a saltarte si tienes poco tiempo, no tienes el equipo adecuado o simplemente no te apetece ensuciar más. Sin embargo, al igual que con la mayoría de los procedimientos de panificación, el tamizado puede marcar la diferencia.

Tamizar la harina es importante por varias razones. En primer lugar, rompe los grumos que se hayan podido formar y, en segundo lugar, si se mezclan otros ingredientes secos, como el bicarbonato de sodio o el polvo, ayuda a mezclar estos elementos para que todo se distribuya uniformemente en lo que se esté horneando. El tamizado también aporta aire a la harina, haciéndola más esponjosa y más fácil de mezclar con los ingredientes húmedos.

Un batidor mezcla y airea en un solo movimiento. También puedes utilizar un tenedor, pero el batidor funciona mucho mejor. Este pequeño truco alimenticio no sólo es un salvavidas si no tienes el equipo adecuado, sino que además un batidor es mucho más fácil de limpiar que un colador de malla fina o un tamiz torpe. Adelante, bátelo todo.

Tamiz de buen cocinero

Sabías que tamizar la harina de trigo integral recién molida elimina la necesidad de utilizar gluten de trigo vital o potenciadores de la masa en las recetas de pan. Sé que muchos de ustedes han enviado correos electrónicos y han comentado la dificultad de encontrar gluten en las tiendas, así que esto resuelve su problema. También ahorra dinero, ya que no tendrá que comprar gluten ni potenciadores de la masa.

Yo era escéptico hasta que lo probé por mí mismo. Desde que empecé a hacer pan casero, he utilizado el gluten. No creía que mis panes subieran sin él. Hay algo (y estoy segura de que hay una explicación científica para ello) que ocurre cuando se separa la harina del salvado que hace que el pan suba mejor, aunque todos los ingredientes se sigan mezclando finalmente en la receta.