Costillas de cerdo

Javier Plascencia, de Misión 19 (y otros nueve restaurantes) en Tijuana, es un líder en el estilo de cocina mexicana llamado Baja Mediterráneo. Combina la cocina mexicana con técnicas europeas e incorpora ingredientes locales y de temporada de Baja California. Este es uno de los platos emblemáticos de Plascencia, hecho con pasta de mole negro oaxaqueño -robusto y picante a base de chiles chilhuacle negros- aderezado con higos negros Mission y Baja Cabernet Sauvignon. Sirve el plato con chips de calabaza kabocha y puré, así como con pequeñas bolas de masa llamadas chochoyones. Para simplificar la cocina casera, hemos centrado la receta en la carne y la salsa.

Ahumador de costillas

No es muy frecuente que pueda disfrutar de una lección de cocina personal de un jefe de cocina y además llevarme a casa una de las recetas reales utilizadas en un restaurante de alta gama, pero esta es una de esas veces. Estas costillas de cocción lenta son perfectas.

Permítanme retroceder. Llevo dos años colaborando con el Ohio Beef Council. Desarrollo recetas familiares para ellos y me invitan a divertidos viajes para visitar granjas de carne de vacuno de Ohio y a comer deliciosos platos y beber increíbles cócteles en algunos de los mejores restaurantes de Columbus, Ohio (gracias Cameron Mitchell). Personalmente, creo que me llevo la mejor parte del trato.

Antes de contarle cómo crear estas increíbles costillas cortas en su propia cocina, quiero hablarle de las vacas y de las familias que las crían. En mi viaje más reciente con algunos compañeros blogueros de Ohio visité dos granjas familiares.

Jim y Dee Jespen son los propietarios y gestores de la granja Dusty Rose en el condado de Fairfield, Ohio, donde gestionan 850 acres de cultivos y 60 vacas de carne. Sus dos hijas acaban de graduarse en la universidad y piensan trabajar también en la ganadería.

Costillas cortas

Simplemente lo vamos a decir: Ribs & Burgers en The Rocks… mola. Al fin y al cabo, hay una gran variedad de opciones deliciosas en el menú. Pero esas no son las únicas razones por las que Ribs & Burgers es EL lugar para comer en The Rocks.    El secreto de nuestro éxito está en nuestra comida honesta y de calidad. Piensa en hamburguesas de carne de vacuno 100% alimentado con pasto, perfeccionadas tras cientos de pruebas de sabor, tiernas costillas cocinadas a la perfección con una receta familiar secreta, sabrosos wraps, ensaladas frescas y mucho más.Así que si te estás preguntando dónde comer en The Rocks, te tenemos.

Si se le antoja una jugosa hamburguesa, unas suculentas costillas o simplemente una buena comida sin complicaciones, lo encontrará todo en Ribs & Burgers. Creemos en la comida sencilla y bien hecha, con carne y productos de primera calidad, ingredientes frescos y sin extras extra que no añaden nada más que la cuenta.Tenemos un equipo de personas realmente encantadoras que están tan contentas de ayudarte a elegir tu hamburguesa como de darte recomendaciones si estás de visita en Sydney. Y hablando de eso, si no le apetece salir a explorar a pie, deje que le llevemos nuestras hamburguesas y costillas. Pida el servicio de entrega en Circular Quay y estaremos en su puerta en un santiamén.

Costillas cocinadas a fuego lento

En septiembre, me encontré con Javier’s Rotisserie & Salad Bar en el sótano de Orchard Cineleisure. Sustituyó a la barbacoa coreana. Fue una sorpresa agradable y saludable a buen precio. La idea es pedir una pieza de carne y rellenar el plato con la cantidad de ensalada y fruta que quieras.

Volví el fin de semana pasado y todavía estaba vacío. Me pregunto si atienden a la gente de la oficina entre semana porque yo comería esto regularmente si trabajo cerca de Somerset. Es bajo en carbohidratos y alto en fibra, por lo que te llena y no te sientes perezoso.

Mi plato de cuarto de pollo asado con salsa de setas y mi colorida selección de ensalada y sopa de verduras de pollo por sólo 12,90 dólares. Las setas salteadas estaban deliciosas y la fruta era un buen toque. La ciruela de ese día era dulce. Mi fritura de rancho simple era agradable.

Tal vez la gente joven que anda por ahí no se decanta por la comida sana, prefiriendo en su lugar las Best Fries Forever y el Yogurt de la zona. Sin embargo, es una pena. Espero que el restaurante consiga más negocio porque realmente quiero seguir comiendo aquí.