Pastel de atún italiano

Compruebe siempre la lista completa de ingredientes en la publicación. El índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los «ingredientes de la despensa» (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se pidan en una cantidad significativa.

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Receta de empanada de atún del siglo

La empanada de atún (también conocida como empanada de bonito ) es una preparación culinaria en forma de empanada que incluye únicamente atún en migas en su interior. [ 1 ] Dependiendo de la gastronomía local, puede elaborarse con diferentes masas que cubren el interior. Suelen servirse frías.

En la cocina española, se elabora tradicionalmente con hojaldre , y su origen se remonta a la época medieval. [ 2 ] El uso de este tipo de empanada proviene de la cocina sefardí , llegando a conocerse como cubierta de atún . [ 3 ] El cocinero medieval Ruperto de Nola , en su libro de cocina Llibre de Coch (1520) ya describe la elaboración de esta empanada. El atún procedía de las almadrabas realizadas en el sur de la Península Ibérica . En la actualidad se considera un elemento de la repostería salada que se puede encontrar fácilmente comercializado en las pastelerías.

Receta de empanadas de atún

Las empanadas son tradicionales en la cocina de Galicia, una región situada en el noroeste de España. Los gallegos preparan muchos tipos de rellenos para sus empanadas, desde los dulces hasta los salados. Aunque los rellenos de carne son populares, el relleno de bonito, mezclado con huevo cocido, cebolla, pimiento rojo y salsa de tomate, es un clásico. Se cuece en el horno hasta que la corteza esté hojaldrada y dorada.

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Empanada de bonito

Caliente el horno a 375°F. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas; cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los pimientos y el ajo, cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada el bonito, la salsa de tomate y las aceitunas. Con una cuchara, rompa el bonito en trozos pequeños. Cocine la mezcla hasta que la salsa de tomate comience a hervir, unos 5 minutos más. Añada el perejil, sazone con el adobo y deje enfriar.

Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada; coloque ¼ de taza de la mezcla de bonito en el centro de la masa. Con una brocha de pastelería, pintar el huevo batido alrededor de los bordes de la masa; colocar otra ronda de masa encima. Con los dedos, presione suavemente los bordes de la masa para sellarlos. Repita con el resto del relleno para formar 6 mini empanadas. Pinte con huevo batido la parte superior. Lleve la bandeja al horno. Cocinar hasta que la masa se hinche, se dore ligeramente y esté bien cocida, unos 20 minutos. Sirva caliente.

Después de presionar suavemente los bordes, transfiera las empanadas crudas al refrigerador para que descansen durante 10 minutos. Así se seca el lavado de huevo y se funde la masa. Quedarán unas empanadas perfectas: una masa que deja ver sus copos de mantequilla y un relleno húmedo que se mantiene.