Espaguetis con albóndigas receta original italiana

No me atrevía a hacer este plato sin cocinar previamente las albóndigas, pero es, con diferencia, el mejor espagueti con albóndigas que he hecho nunca. Las albóndigas terminaron con un bonito color marrón, no estaban demasiado cocidas y creo que ponerlas antes de dorarlas permitió que parte del sabor de la carne se filtrara en la salsa. Una receta estupenda.

No me atrevía a hacerla sin cocinar previamente las albóndigas, pero esta es, con mucho, la mejor receta de espaguetis con albóndigas que he hecho nunca. Las albóndigas terminaron con un bonito color marrón, no estaban demasiado cocidas y creo que ponerlas antes de dorarlas permitió que parte del sabor de la carne se filtrara en la salsa. Una receta estupenda.

Los espaguetis son absolutamente maravillosos. Era la primera vez que hacía espaguetis caseros. Trabajo muchas horas y no tengo tiempo por la noche para hacer una comida de 2 horas, así que lo que hice fue usar mi olla de cocción lenta. Por la mañana salteé la cebolla y el ajo, lo combiné con todos los ingredientes, incluyendo la mitad de una lata de salsa de tomate para el líquido extra, ya que tiende a perder un poco en una olla de cocción lenta. Mi marido puso la olla a fuego lento a la hora de comer, así que la salsa se cocinó unas 6 horas y media. Terminamos añadiendo la mitad extra de una lata de salsa sólo para el líquido, pero el sabor era increíble. Al utilizar la olla de cocción lenta para nosotros los cocineros que trabajan, fue agradable llegar a casa a una comida preparada y buena como esta.

Albóndigas italianas

Crecí en un hogar italiano en el que las cenas de los domingos se reservaban para pasar un rato en familia con unos macarrones, albóndigas y salsa (salsa de tomate en italiano americano). Eso es bastante típico de una familia italoamericana, y en realidad de muchas otras familias, como demuestran todas las variaciones que encontramos de las clásicas albóndigas al estilo italiano.

Por ejemplo, mi bisabuelo se enfadaba en Acción de Gracias si no se servía un bol de albóndigas ANTES del pavo con los aperitivos. Las albóndigas son algo más que un simple alimento para las familias italoamericanas, es un elemento básico de nuestra cocina. Pero, ¿son realmente italianas las albóndigas?

Me rompió el corazón descubrir que no, no lo son. Si estás en Italia y consigues encontrar un plato de espaguetis con albóndigas, lo más probable es que sólo esté ahí para atender a los turistas estadounidenses. La tradicional cena de espaguetis y albóndigas es una creación de los hogares estadounidenses y no tiene raíces reales en la cultura italiana.

Italia tiene su propia versión de las albóndigas, pero son muy diferentes de las que conocemos aquí. Conocidas como polpettes, rara vez se comen junto a la pasta. Estos bocados del tamaño de una pelota de golf no están hechos necesariamente de carne picada, como las albóndigas americanas. En su lugar, pueden proceder de cualquier fuente de carne, incluso de pescado.

Pasta italiana con albóndigas

Las albóndigas o meatballs son un plato italiano e italoamericano que consiste en espaguetis, salsa de tomate y albóndigas[1]. Aunque a menudo se afirma que no se encuentra en Italia, las combinaciones de pasta con carne se remontan al menos a la Edad Media,[2] y están documentadas en los libros de cocina italiana modernos como maccheroni alle polpette[3] (traducido como «espaguetis con albóndigas»[4]) y maccheroni alla chitarra con polpette[5]. Son especialmente populares en el sur de Italia.

Los escritores y cocineros italianos suelen burlarse de este plato por considerarlo pseudoitaliano o no italiano,[12] ya que en Italia las albóndigas son más pequeñas y sólo se sirven con pasta al horno a base de huevo,[13] sin embargo, varios tipos de pasta con carne forman parte de la tradición culinaria de los Abruzos, Apulia, Sicilia y otras partes del sur de Italia. Una receta de rigatoni con albóndigas se encuentra en Il cucchiaio d’argento (La cuchara de plata), un amplio libro de cocina italiana.

Otras recetas de pasta incluyen lonchas de carne enrolladas con queso, embutidos y hierbas (involtini en italiano) y braciole («bra’zhul» en argot italoamericano e italo-australiano) que se cocinan dentro de la salsa pero se sacan para servirlas como segundo plato.

Espaguetis con albóndigas new york times

A mi mujer y a mí nos encanta la buena comida italiana y algo tan básico como los espaguetis con albóndigas es uno de nuestros favoritos. Pero de vez en cuando me da acidez (agita como decimos en italiano) por el ácido de la salsa de tomate. He descubierto que el uso de tomates de la región italiana de San Marzano es menos ácido y no causa la cantidad de problemas que causan otros tomates.

Un plato que debería estar en el repertorio de todo el mundo son los espaguetis con albóndigas. Y aunque no te gusten las albóndigas (gasp) puedes aprender a hacer salsa de tomate casera con mi receta fácil de hacer.

Empecemos por reunir los ingredientes para nuestra salsa de tomate. Sólo hay unos pocos ingredientes y tanto si quieres hacer una marinara rápida como una rica salsa de tomate cocinada a fuego lento, los ingredientes son los mismos.

Los ingredientes para hacer albóndigas italianas son bastante básicos. Yo utilicé una combinación a partes iguales de carne de cerdo y de ternera, pero siempre se puede sustituir por pavo o pollo molido si se quiere. También sugiero utilizar pan en lugar de pan rallado para hacer las albóndigas.