Tarta de piña al revés nigella

1. Precalentar el horno a 170°C, marca de gas 3. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de un molde de 23 cm con papel de horno. 2. Para el caramelo, derretir la mantequilla, el azúcar demerara, la sal y la nata en un cazo pequeño a fuego lento-medio, removiendo de vez en cuando. Cuando esté suave -después de unos 10-15 minutos- añada las semillas raspadas de la vaina de vainilla, reservando la vaina, y viértala en el molde. Coloque la vaina de vainilla partida sobre el caramelo y, a continuación, coloque las rodajas de piña en una sola capa, procurando que queden bastante apretadas.

2. Para el bizcocho, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén claros y pálidos. Añade los huevos de uno en uno, batiendo constantemente, y luego el extracto de vainilla. Incorporar la harina, las almendras molidas y la levadura en polvo para obtener una masa firme. Vierta la masa en el molde y alísela, teniendo cuidado de no desprender la capa de piña. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Dejar reposar en el molde durante 5 minutos, luego colocar un plato para servir (con un borde para recoger el caramelo) sobre el molde y darle la vuelta con cuidado. Retirar el molde y el papel de hornear y servir caliente con helado o crema pastelera, si se desea.

Tarta de pera caramelizada

Si no tienes un molde alto de 10 pulgadas, puedes probar a hacerlo en un molde desmontable. Si lo haces, forra el interior con papel de aluminio para que el caramelo no se derrame, y hornea en una bandeja de horno con borde por si acaso.

Mi padre prefiere utilizar azúcar blanco (con un poco de jarabe de maíz) en lugar de azúcar moreno para hacer la base de caramelo. Él carameliza primero el azúcar blanco y el jarabe de maíz, antes de añadir la mantequilla. (Las instrucciones están en la nota de la receta más abajo si quieres probar su método.) Prefiere el azúcar blanco al azúcar moreno porque el azúcar moreno tiene sabores de melaza que no quiere en el pastel. Una pequeña cantidad de jarabe de maíz ayuda a evitar que el azúcar se cristalice.

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Este pastel está delicioso servido el mismo día que se hace, y es tan rico y húmedo que seguirá teniendo un sabor maravilloso durante varios días. Sólo hay que cubrirlo con papel de plástico y guardarlo a temperatura ambiente o en la nevera.

La cobertura de caramelo alternativa de mi padre: 1 3/4 tazas de azúcar granulada, 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero, 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de mantequilla. Combinar el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar. Hervir hasta que el jarabe adquiera un color ámbar cálido (de 5 a 10 minutos). Retirar del fuego. Añadir 1/4 de taza de mantequilla, con cuidado porque hará un poco de espuma. Remover el cazo para que la mantequilla se incorpore del todo, removiendo con una cuchara de madera si es necesario. Verter en el molde para tartas. Continúe con la receta como se indica.

Pastel de piña mary berry upside down

Precalentar el horno a 180°C convencional (356° Fahrenheit/Gas 4). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas untando ligeramente la base y los lados con margarina o mantequilla. Forrar la base con papel de hornear y luego untar ligeramente con mantequilla el papel de hornear. Añada una cucharada colmada de harina 00 y, a continuación, gire y agite el molde para cubrir la mantequilla con harina en la base y los lados del molde.

Para hacer el caramelo, poner el agua en un cazo. Verter el azúcar, asegurándose de que todos los granos se mojen. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Subir el fuego a alto y hervir, sin remover, durante 15-20 minutos o hasta que las partes estén ligeramente doradas. Remover suavemente y seguir cocinando hasta que se doren por completo (aproximadamente 3 minutos). Retirar del fuego.

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Deje que las burbujas del caramelo disminuyan y vierta uniformemente en el molde preparado. Coloque las rodajas de piña (aproximadamente 7) para cubrir completamente la base del molde sobre el caramelo. Picar finamente las rodajas de piña restantes.

Con una batidora eléctrica o un batidor de mano, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Con la batidora (o el batidor de mano) en marcha, añadir las yemas de huevo, de una en una. Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición.

Caramelo de piña

Si no tienes un molde alto de 10 pulgadas, puedes probar a hacerlo en un molde desmontable. Si lo haces, forra el interior con papel de aluminio para que el caramelo no se derrame, y hornea en una bandeja de horno con borde por si acaso.

Mi padre prefiere utilizar azúcar blanco (con un poco de jarabe de maíz) en lugar de azúcar moreno para hacer la base de caramelo. Él carameliza primero el azúcar blanco y el jarabe de maíz, antes de añadir la mantequilla. (Las instrucciones están en la nota de la receta más abajo si quieres probar su método.) Prefiere el azúcar blanco al azúcar moreno porque el azúcar moreno tiene sabores de melaza que no quiere en el pastel. Una pequeña cantidad de jarabe de maíz ayuda a evitar que el azúcar se cristalice.

Este pastel está delicioso servido el mismo día que se hace, y es tan rico y húmedo que seguirá teniendo un sabor maravilloso durante varios días. Sólo hay que cubrirlo con papel de plástico y guardarlo a temperatura ambiente o en la nevera.

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La cobertura de caramelo alternativa de mi padre: 1 3/4 tazas de azúcar granulada, 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero, 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de mantequilla. Combinar el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar. Hervir hasta que el jarabe adquiera un color ámbar cálido (de 5 a 10 minutos). Retirar del fuego. Añadir 1/4 de taza de mantequilla, con cuidado porque hará un poco de espuma. Remover el cazo para que la mantequilla se incorpore del todo, removiendo con una cuchara de madera si es necesario. Verter en el molde para tartas. Continúe con la receta como se indica.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.