filete mignon a la sartén con salsa de champiñones al vino tinto y queso azul

Dentro de unos días, las parejas de todo el mundo celebrarán su amor y disfrutarán de un San Valentín en casa. Algunos restaurantes están abiertos, pero en todo el mundo se dan situaciones extrañas y un gran número de restaurantes no aceptará reservas. Así que si tenemos que cocinar en casa, tengo una receta que está de muerte, y no importa quién seas, no hay razón para que no puedas prepararla y hacerla deliciosa para tu amada.

Lo que necesitarás para esta receta son dos filetes de solomillo, el tamaño depende de ti, un bloque de 200 g de queso roquefort, una taza de leche entera, 250 g de patatas pequeñas, espárragos (5 por persona suelen funcionar bien) y algunos condimentos básicos.

Esta es una comida que depende de los tiempos, pero el primer punto por el que queremos empezar es el filete, porque, por supuesto, es el evento principal. Recuerda siempre que debes sacar el filete de la nevera al menos media hora antes de cocinarlo, para que quede blando y jugoso cuando lo cocines. Sazona el filete crudo por ambos lados con aceite de oliva, sal y pimienta.

plato de carne español

Esta receta tradicional de chimichurri es increíblemente versátil. Sírvala sobre unos bonitos filetes carbonizados o como salsa para una parrillada mixta. También es perfecta para acompañar el pollo a la parrilla o el atún a la plancha. El origen del nombre “chimichurri” es un poco menos claro. Los historiadores de la alimentación tienden a coincidir en que el chimichurri fue inventado por los vaqueros o gauchos para dar sabor a la carne que cocinaban a fuego abierto en las praderas.  En cuanto al origen de la palabra, una historia dice que la palabra chimichurri proviene del nombre de un irlandés o inglés que se rumorea que se unió a la lucha por la independencia de Argentina. Su nombre, Jimmy Curry, era difícil de pronunciar para los argentinos, por lo que su salsa pasó a llamarse chimichurri.    Una historia más convincente sugiere que el nombre proviene del vasco tximitxurri, que se traduce como “una mezcla de varias cosas sin un orden determinado”, gracias a los colonos vascos que llegaron a Argentina en el siglo XIX.

Javier es un cocinero y hostelero de origen vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

salsa de crema de hongos para filete mignon

Dentro de unos días, las parejas de todo el mundo celebrarán su amor mutuo y disfrutarán de un San Valentín en casa. Algunos restaurantes están abiertos, pero en todo el mundo se dan situaciones extrañas y un gran número de restaurantes no aceptarán reservas. Así que si tenemos que cocinar en casa, tengo una receta que está de muerte, y no importa quién seas, no hay razón para que no puedas prepararla y hacerla deliciosa para tu ser querido.

Lo que necesitarás para esta receta son dos filetes de solomillo (el tamaño depende de ti), un bloque de 200 g de queso roquefort, una taza de leche entera, 250 g de patatas pequeñas, espárragos (5 por persona suelen ir bien) y algunos condimentos básicos.

Esta es una comida que depende de los tiempos, pero el primer punto por el que queremos empezar es el filete, porque, por supuesto, es el evento principal. Recuerda siempre que debes sacar el filete de la nevera al menos media hora antes de cocinarlo, para que quede blando y jugoso cuando lo cocines. Sazona el filete crudo por ambos lados con aceite de oliva, sal y pimienta.

salsa de hongos portobello para el filet mignon

Procedente de la región de Languedoc-Rosellón, en el sur de Francia, la aillade es una salsa emulsionada de frutos secos, ajo y aceite. No es raro encontrar versiones que piden almendras o pistachos, pero aquí utilizamos la tradicional nuez. La Aillade es innegablemente rica, por lo que para elevar su sabor y hacer un acompañamiento delicioso a un simple filete chamuscado, añadimos ralladura y zumo de limón, alcaparras y una buena cantidad de perejil. También mantenemos la textura más bien gruesa y diluimos la consistencia con agua.

No pongas los frutos secos y el perejil sin picar en el robot de cocina. Un picado superficial antes de triturar asegura que la salsa tenga una textura uniforme. Además, no utilice aceite de oliva virgen extra para dorar los filetes, ya que su punto de humo es demasiado bajo. Utilice aceite de semilla de uva u otro aceite neutro para lograr el mejor dorado y evitar el sabor desagradable del aceite de oliva sobrecalentado.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.