curry de bacalao y garbanzos

Este delicioso guiso de pescado, garbanzos y espinacas en una olla es rápido y fácil de hacer, perfecto para una satisfactoria cena entre semana o una comida rápida en un fin de semana ajetreado. Aparece en el libro Foolproof One-Pot: 60 Simple and Satisfying Recipes de Alan Rosenthal, y la base de la receta es la famosa salsa de pasta con tomate de Marcella Hazan; la versión modificada de Rosenthal es la base de este delicioso guiso de marisco.

Los fundamentos de este plato residen en la famosa salsa para pasta de Marcella Hazan, que sólo requiere cuatro ingredientes: tomates, mantequilla, una cebolla entera y sal. Aunque Hazan indica que hay que quitar la cebolla, para que se limite a infusionar la salsa de tomate, a mí me gusta un sabor de cebolla más fuerte y por eso, en mi receta, la cebolla se ralla, fundiéndose con los demás ingredientes con el paso del tiempo. Esta receta es sencilla y limpia, dejando que la corta lista de ingredientes sea la que hable.

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bacalao con garbanzos picantes

Un plato tradicional de la Semana Santa española llamado «potaje de vigilia» que se suele servir el Viernes Santo. El plato utiliza el bacalao salado como ingrediente principal tras la prohibición católica de comer carne en este día. Se considera el plato más popular dentro de la gastronomía española de Semana Santa. He modernizado ligeramente esta receta y he introducido el lomo de bacalao fresco, que está muy disponible, aunque el rape, la lubina o incluso el salmón también funcionan muy bien. La receta original utiliza garbanzos secos, remojados en agua el día anterior y cocidos lentamente con ajo, cebolla, laurel y pimentón durante unas 2,5 horas. En su lugar, he utilizado garbanzos en lata para que el plato sea mucho más rápido de hacer.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

recetas de espinacas con bacalao

Suculentos trozos de bacalao cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria y rica en nutrientes. Si lo desea, sírvalo con pan francés.

Variaciones: En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, prueba a utilizar alubias blancas en lugar de garbanzos. Para una comida vegetariana, sustituye el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádelos al final de la cocción y caliéntalos suavemente), o una lata de 398 ml de alubias rojas y otra de alubias pintas, escurridas y enjuagadas (añádelas con los garbanzos). Utilice caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

guiso de garbanzos con bacalao

Caliente el aceite en una sartén grande y cocine el bacalao durante 2-3 minutos por cada lado hasta que empiece a dorarse. Si los filetes son especialmente grandes o gruesos, es posible que haya que cocinarlos uno o dos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar mientras se preparan las espinacas y los garbanzos.

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