acelgas y garbanzos

La acelga es una hortaliza de hoja verde oscura habitual en la cocina mediterránea. Especialmente popular en la comida italiana, suele aparecer en los platos de pasta, en el risotto e incluso en la pizza. Aunque la acelga es la más conocida, existe una gran variedad de colores, como la acelga roja y la dorada. Sea cual sea el color, es fácil de preparar y se puede cocinar de varias maneras.

Las acelgas se conocen más comúnmente como acelgas suizas (que es una variedad), y están relacionadas con la remolacha. Las acelgas tienen un aspecto similar al de las remolachas, pero, a diferencia de éstas, la raíz no es comestible. Las hojas verdes tienen una textura acanalada y llena de baches que recorre un tallo colorido y grueso. Ambas partes son comestibles, pero se cocinan a ritmos diferentes. Esta hortaliza verde también recibe muchos otros nombres, como luces brillantes, remolacha chilena, mangold, espinaca perpetua, col romana, remolacha plateada, remolacha de espinacas y remolacha blanca.

Lo que más llama la atención de las acelgas es su variedad de colores. Los tallos de cada variedad son de diferentes colores, abarcando todo el arco iris desde el blanco hasta el morado. Los colores más comunes son el blanco, el dorado y el rojo; la acelga suiza es la variedad de tallo blanco. Las acelgas arco iris son simplemente todas estas variedades empaquetadas para ser vendidas en el mercado. Todas las variedades de acelgas suelen ser un poco más caras que otras verduras. Tanto si se consumen crudas como cocinadas, las acelgas son fáciles de preparar -enjuágalas y quítales los tallos si quieres- y sin duda aportan un toque de color a la mesa.

acelgas al curry de garbanzos

Las acelgas pertenecen a la misma familia de plantas que las espinacas y tienen un sabor y unas cualidades culinarias similares. Sin embargo, es un poco más sustanciosa que las espinacas, y un manojo grande de acelgas puede alimentar a 4 personas como guarnición. Tampoco tires los tallos de las acelgas. Son crujientes y un poco salados, como el apio, y yo los corto en rodajas finas y los salteo con el ajo antes de añadir las hojas de acelga. Para esta receta utilicé una variedad de acelga de tallo blanco, pero puedes utilizar la variedad arco iris o cualquier otra que te guste.

Después de hacer esta receta, sabrás cómo cocinar las acelgas. ¿Pero qué pasa con los garbanzos? No sé si te has dado cuenta o no, pero los garbanzos de la foto de arriba son absolutamente increíbles. Son grandes y de tamaño natural, y tan deliciosos. Los garbanzos cocinados en casa son tan diferentes y mejores que los garbanzos enlatados, que intento siempre que puedo cocinar una tanda, y congelar algunos en pequeñas tandas para después. Me gustan especialmente los garbanzos y otras judías de Rancho Gordo. Los garbanzos son súper fáciles de cocinar en una olla de cocción lenta como en esta receta. Una vez cocidos, los refrigero toda la noche y luego los congelo en recipientes de 8 o 16 onzas con un poco de líquido de cocción. Cuando estoy lista para los garbanzos, simplemente los saco del congelador en lugar de la estantería de mi despensa. La única diferencia es que tengo que pensar con un poco de antelación para que se puedan descongelar. Pero no hay que preocuparse si se me olvida, ya que se descongelan bastante rápido al pasarlos por agua caliente durante unos minutos.

recetas de acelgas con tomates y garbanzos

Muy buenas, y eso que no me gustan las acelgas. Pero tenía un gran manojo de mi CSA (igual a 2 manojos de la tienda). Las pasas ayudan a suavizar la mordida de la acelga. Tosté semillas de girasol en lugar de los caros piñones, pero me olvidé de ponerlas encima, así que me limité a picar mi parte después. Estoy comiendo las sobras para el almuerzo ahora mismo, con las semillas de girasol, y añaden un agradable sabor a nuez y crujiente. Definitivamente voy a hacer de nuevo, pero sólo si mi caja de CSA tiene acelgas en ella.

Btw para la gente que cocina recomiendo juegos de tazas de medir que se puede conseguir, a mano. Yo tengo unos de plástico de doble punta con taza y medidor en un lado y cucharada en el otro y variantes como media taza, etc.

¡Que rico! ¡Cambié las acelgas por espinacas y el arroz por quinoa y reduje la cantidad de aceite para hacerlo un poco más sano pero está bastante rico! No me gustaban las pasas, pero le dan un buen contraste de sabor. Definitivamente lo volveré a hacer.

recetas de acelgas

Muy buenas, y eso que no me gustan las acelgas. Pero tenía un gran manojo de mi CSA (igual a 2 manojos de la tienda). Las pasas de uva ayudan a suavizar la mordida de la acelga. Tosté semillas de girasol en lugar de los caros piñones, pero me olvidé de ponerlas encima, así que me limité a picar mi parte después. Estoy comiendo las sobras para el almuerzo ahora mismo, con las semillas de girasol, y añaden un agradable sabor a nuez y crujiente. Definitivamente voy a hacer de nuevo, pero sólo si mi caja de CSA tiene acelgas en ella.

Btw para la gente que cocina recomiendo juegos de tazas de medir que se puede conseguir, a mano. Yo tengo unos de plástico de doble punta con taza y medidor en un lado y cucharada en el otro y variantes como media taza, etc.

¡Que rico! ¡Cambié las acelgas por espinacas y el arroz por quinoa y reduje la cantidad de aceite para hacerlo un poco más sano pero está bastante rico! No me gustaban las pasas, pero le dan un buen contraste de sabor. Definitivamente lo volveré a hacer.