Molino de grano

Guía para obtener una mejor cortezaEs problemático que las mezclas de trigo que exigen los panaderos den lugar a menudo a una harina muy fuerte (en lugar de simplemente fuerte), que es difícil de convertir en una corteza fina y crujiente sin fermentaciones muy prolongadas. Estas mezclas de trigo muy fuertes suelen dar lugar a una corteza aparentemente buena que no tiene el atractivo de la más fina/crujiente (o de la gruesa/rústica), y tienden a ablandarse rápidamente una vez sacada del horno.

La fermentación más larga permite una mayor liberación de factores sutiles de sabor y aroma, que quedan atrapados en la matriz del trigo y se liberan con el fermento. A medida que el vapor escapa de los panes horneados, estos volátiles se depositan en la corteza al vaporizar el agua/alcohol que se escapa.

Los trigos más blandos o de fuerza media suelen tener más componentes de sabor que los trigos muy fuertes, por lo que el potencial de obtener un excelente sabor de la corteza aumenta al utilizarlos. Sin embargo, los trigos/harinas más blandos son más difíciles de elaborar un buen pan.

Mi recomendación en este caso es utilizar una harina fuerte como la harina blanca/ integral tradicional de Shipton Mill o la harina blanca de pan número 4 y mezclarla al 50% con nuestra harina de pastelería. Esto no quiere decir que las harinas antes mencionadas no produzcan una buena corteza, lo harán, sin embargo estamos entrando en la zona de obsesión por la corteza.

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¿se puede tostar el pan duro?

El pan fácil sin amasar es un pan de estilo artesanal que se hace en 3 horas desde el principio hasta el final y es sobre todo tiempo de subida. Se trata de una receta de pan fácil: ni siquiera se necesita una batidora. Con sólo 4 ingredientes (harina, levadura, sal y agua), puedes hacer un pan casero de calidad panadera y súper suave.

Nos encanta el aroma y el sabor del pan casero, incluido nuestro pan fácil de horno holandés, el clásico pan francés con la mejor corteza y, por supuesto, los clásicos panecillos. Mi cocina ha servido de laboratorio de pruebas para hacer pan durante el último mes. Hemos hecho este pan innumerables veces. Se levanta maravillosamente cada vez y se enamorará de la textura suave y esponjosa. Me recuerda a los preciosos panes que Costco ha perfeccionado.

Muchas recetas de pan sin amasar requieren una fermentación de una noche, pero nos encanta que ésta se haga en sólo 3 horas (la mayor parte de las cuales es dejar que la masa suba mientras tú te dedicas a tus asuntos). Podrás disfrutar de un pan casero recién hecho a las pocas horas de que se te antoje.

La harina de pan suele tener un poco más de proteínas y gluten que la harina común, por lo que es la preferida para el pan. Puede dar una subida y una textura ligeramente mejores. Hemos probado este pan artesano rústico sin amasar tanto con harina común como con harina de pan. Los panes resultaron perfectos con cualquiera de las dos harinas, así que utilice la que tenga a mano.

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Recetas de pan duro

Esta masa madre utiliza la cámara de aire para una fermentación rápida, la temperatura más cálida disminuye el tiempo de fermentación y aumenta la producción de ácido. La masa se prueba en el frigorífico durante la noche para que tenga una mejor primavera en el horno a la mañana siguiente.

Debido a su alta hidratación, este pan es sencillo de hacer con una batidora de mano y ganchos de amasar. Utiliza sólo los ingredientes más sencillos (harina, sal y agua) y tiene un sabor delicioso. La textura es masticable y la corteza es crujiente. Huele deliciosamente cuando sale del horno.

La receta es una adaptación del fabuloso libro de Sam & Sam Clark, Moro: The Cookbook.Añadido por: A Fermenter | Etiquetas: Pan, Blanco, Masa madre Pan blanco ligeramente endulzadoPan ligeramente endulzado con una corteza firme y crujiente, muy bueno con queso fuerte.

Nos encanta ver lo que has horneado, pero estamos actualizando esta sección en este momento – podremos aceptar nuevas recetas de la comunidad en el nuevo año, por favor no intentes subirlas mientras tanto ya que no podremos aceptar la foto o enviar un vale todavía.

Moledora de pan

¿Se ha enterado? Moler en casa puede ser más barato y más sano que comprar harinas ya molidas. Muchas de las harinas que se venden en las tiendas de comestibles han sido despojadas de sus nutrientes y tienen ingredientes adicionales y conservantes añadidos para prolongar su vida útil. No sólo eso, sino que algunas harinas, como la de almendras, pueden llegar a costar 15 dólares por bolsa. Tiene que haber una forma mejor.

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La hay con El libro de cocina de la harina casera. Erin Alderson explorará las diferentes formas de moler la harina, incluyendo molinillos eléctricos y no eléctricos, procesadores de alimentos, licuadoras e incluso molinillos de café, facilitando a cualquier ama de casa el tener harina fresca siempre que la necesite.

Erin Alderson es la creadora de recetas, fotógrafa y portavoz del blog vegetariano de alimentos integrales Naturally Ella. Erin comenzó a escribir un blog en 2007 como un blog de repostería saludable, pero desde entonces se ha convertido en un próspero sitio de recursos de alimentos integrales de temporada. Ella creció en una familia de clase media tradicional que tenía una dieta basada en gran parte en la comida rápida. Hace cinco años, el padre de Erin sufrió un infarto masivo que hizo que Erin se cuestionara su propia salud y sus hábitos alimentarios. Desde entonces, ha abandonado los alimentos procesados en favor de los alimentos integrales. Erin es una gran defensora de la agricultura local y la alimentación de temporada, que se ha convertido en una gran parte de Naturally Ella. Erin también es autora de The Homemade Flour Cookbook (Fair Winds Press). www.naturallyella.com

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.