Recetas de cubos de ternera
¡Me gusta tanto un buen guiso de ternera! Si quieres un buen guiso para salir del invierno, ¡esta es tu receta! La carne de ternera es más delicada que la de vacuno, y combina perfectamente con los espárragos y las setas. Un buen vino blanco y la salvia fresca le dan un sabroso sabor ácido. Una sugerencia: evite el vino barato, pues de lo contrario la salsa será demasiado ácida.
Pele y pique la cebolla, luego pele y triture los dientes de ajo. Vierta la mantequilla en un horno holandés esmaltado o en una olla pesada de fondo grueso, y póngala a fuego lento. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y el ajo, y rehogar hasta que estén muy suaves y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpiar los champiñones, desechar los tallos y cortar los sombreros en cuartos. Cuando las cebollas estén muy suaves y translúcidas, subir un poco el fuego y añadir los champiñones y 1 chorrito de mostaza. Rehogar 10 minutos más.
Reducir la carne de ternera en dados grandes de unos 2 cm. Enharinar los trozos de carne sacudiéndolos para desechar la harina sobrante. Ahora, vierta la carne en la olla y cocine 5 a fuego medio/alto, removiendo continuamente. Suba el fuego al máximo y vierta el vino blanco. Sigue cocinando a fuego alto 5 minutos más, removiendo continuamente. Por último, bajar el fuego al mínimo, cubrir con la tapa y cocinar 30 minutos antes de añadir las patatas.
Estofado de ternera (olla instantánea)
Mientras que a los italianos del sur les gusta hacerlos con berenjena, en el norte se suelen hacer con ternera o pollo. También se puede utilizar pescado. Algunos rellenan los involtini con ricotta y los cocinan lentamente en una salsa a base de tomate, pero esta versión es un estilo de cocina más norteño que utiliza ternera frita en mantequilla.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Recetas de ternera
El estofado de ternera con patatas es un plato principal rico y sabroso, perfecto para disfrutar durante una comida familiar. Es una receta italiana también conocida como spezzatino di vitello que suele servirse con patatas. Este plato requiere carne de ternera, una carne procedente de un ternero macho de entre 6 y 8 meses de edad. Debido a la alimentación a base de cereales o hierbas, esta carne tiene una textura delicada y suave.
Para esta receta, los trozos de carne se doran en una base de hierbas aromáticas y aceite, y luego se dejan cocer lentamente con vino blanco y caldo de verduras. El resultado es un plato tierno, jugoso y súper cremoso, gracias a la adición de patatas cortadas en dados que, durante la cocción, liberarán algo de almidón. Una larga cocción a fuego lento con hierbas aromáticas dará al plato un aroma y un sabor irresistibles. Su secreto radica en la elección del corte de carne, una tierna y delicada grupa de ternera, y el dorado inicial en una cazuela que sellará todos los jugos y líquidos.
Muy fácil de hacer, el guiso de ternera sólo requiere un poco de paciencia en la cocción, pero estamos seguros de que el sabor final compensará la espera. Como para toda receta tradicional, cada familia guarda sus secretos, pero todas comparten los mismos acompañamientos con rebanadas de pan casero perfectas para degustar el jugo en su mejor momento. Consejos para el mejor estofado de ternera italiano Para evitar que su estofado de ternera italiano se reseque y quede duro, asegúrese de no cocinarlo demasiado. Coge un trozo de ternera con los dedos y comprueba si se rompe, eso significa que tu carne de ternera está lista y suficientemente tierna.
Dados de ternera
Ya ha llegado noviembre y definitivamente está empezando a refrescar. Con el tiempo a punto de cambiar, siento que es el momento de empezar a comer algunos de mis platos favoritos más sustanciosos. Uno de ellos es este clásico plato italoamericano de ternera y patatas.
La ternera con patatas es una especie de guiso, mi madre siempre lo hacía en la estufa, pero un día me encontré con esta dulce Nonna italiana en el supermercado y me dijo que lo asara. Y ahora es así como yo y este plato rodamos … en el horno.
Aunque necesita asarse unas horas, con sólo un rápido salteado de la carne y unas patatas rojas peladas, el resto de los ingredientes trabajan juntos en el proceso de asado para crear una comida tierna y sabrosa. Es la mejor comida italiana americana.
Además de un chorrito de vermut seco (u otro vino blanco seco), también añado algunos tomates cortados en dados y salsa de tomate, tanto para la textura como para el sabor. Yo utilizo mi salsa de tomate básica, pero también añado algunos tomates triturados para darle textura. Los tomates en dados de Cento funcionan bien porque siempre tienen un gran sabor. También me encanta que ahora vengan en este envase de cartón resellable. No sólo está libre de BPA, sino que también es muy práctico, ya que es fácil de abrir y cerrar. Asegúrate de comprarlos en tu mercado local.