Migas con tortillas de harina

Las migas son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa. Introducidas originalmente por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Migas” – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba las sobras de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en las comidas o cenas en los restaurantes de España[5].

En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, que utiliza harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen llevar una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas suelen comerse con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se comen justo después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse en un fogón o a las brasas. En Granada y Almería, las migas se hacen tradicionalmente cuando llueve[10][11].

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Migas mexicanas

En octubre volé a San Antonio, Texas, por trabajo con Amber (si no conoces a Amber, es la editora jefe aquí en Food Fanatic). Hemos sido amigas en el internet invisible por años, pero nunca nos habíamos conocido en persona. Entonces tuvimos que sentarnos una al lado de la otra durante 4 días seguidos mientras ella me daba una cantidad insana de información.

Antes de las migas, Heather habría discutido todo el día que este revuelto de salchichas y calabaza para el desayuno era en realidad el mejor de todos, inspirado en uno de mis restaurantes favoritos de la granja a la mesa en Asheville, Carolina del Norte.

Se empieza con tortillas cortadas en tiras. Amber fue muy específica en cuanto a que el Tex-Mex correcto requiere tortillas de harina al servir y tortillas de maíz EN el plato. Ella es una chica de Texas, así que sabe lo que hay.

Después de crujir las tortillas en aceite, se saltean las cebollas y los pimientos – yo elegí los poblanos por el delicioso sabor ahumado. Luego se añaden los huevos bien batidos, los tomates y las tiras de tortilla crujientes.

Huevos de migas

Las migas son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa. Introducidas originalmente por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Migas” – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

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Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba las sobras de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en las comidas o cenas en los restaurantes de España[5].

En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, que utiliza harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen llevar una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas suelen comerse con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se comen justo después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse en un fogón o a las brasas. En Granada y Almería, las migas se hacen tradicionalmente cuando llueve[10][11].

Receta de migas

A veces, por ejemplo, durante una pandemia, estás en una tienda de la esquina y ves montones de tortillas de maíz en la estantería. Te abasteces de ellas porque intentas reducir la frecuencia de tus compras y porque las tortillas son una forma de vida.

Pienso en las migas como una especie de primo tex-mex de los chilaquiles, otro plato que me encanta (y que como obsesivamente). Ambos hacen magia con las tortillas rancias, creando esa textura tan sabrosa de comida crujiente y empapada. Aunque son similares en ese sentido, difieren en los detalles.

Ambos llevan a menudo huevo, pero mientras que el huevo es una característica clave de las migas, es sólo una opción de los chilaquiles. El componente estrella de los chilaquiles -lo que puede hacerlos o deshacerlos- es la salsa. Las migas son menos intimidantes de hacer porque puedes simplemente cubrirlas con un poco de salsa de bote. Sin embargo, esto no es realmente una comparación. Ambos ocupan sus propios lugares especiales en mi mente-corazón-estómago.

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Las migas, sin embargo, me recuerdan a mi hogar. Ser un tejano que vive fuera de Texas es echar de menos ciertos alimentos que no son fáciles de encontrar fuera del estado. Para mí, esta lista de comidas reconfortantes se compone en gran medida de Tex-Mex: chili con queso, tacos de desayuno y, por supuesto, un buen plato de migas. Afortunadamente, no es difícil preparar algunas de estas cosas.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.