Cocinar con presupuesto
Resulta que los árabes fueron más tolerantes con las creencias de la población local conquistada que los castellanos. Desde el siglo II, Andalucía estaba habitada por muchos hebreos, conocidos como «sefardíes». Durante la dominación musulmana, no fueron perseguidos por su fe, lo que les permitió desarrollar y contribuir a la «edad de oro» de la Ciencia, la Medicina, las Artes y la Artesanía. No fue así, sin embargo, cuando los españoles tomaron el poder y trajeron consigo la Inquisición y el llamado «Edicto de Expulsión» en la época de Fernando II de Aragón e Isabel I de Castilla. El Edicto obligó a los hebreos a aceptar el catolicismo o a marcharse de España para siempre. Otros países europeos de la misma época expulsaron a sus judíos, pero la expulsión española de 1492 sigue siendo la mayor y más significativa de la historia hasta la Segunda Guerra Mundial. El Decreto de la Alhambra no fue abolido hasta 1968 por el Concilio Vaticano II, tras lo cual los descendientes de los sefardíes expulsados recibieron el derecho a la doble nacionalidad.
Rick steins fines de semana largos
He estado en Spark durante seis semanas y ahora estoy al final de mi programa de trabajo y estudio. En estas semanas he organizado eventos culturales en Spark, he escrito artículos en el blog sobre estas actividades culturales y he ido a la Feria de Idiomas en Londres como representante de Spark. Este fantástico programa en Spark me proporcionó una valiosa experiencia laboral en el extranjero, mientras aprendía español y experimentaba la cultura e historia española/andaluzas. Leer más
Esta semana es mi última semana como pasante de mi programa de trabajo y estudio en Spark. En las seis semanas que he estado aquí, escribí un blogpost sobre los eventos culturales españoles en Spark. Esta semana hemos tenido nuestra tercera clase de cocina española desde mi llegada a Spark. Es una actividad cultural fantástica dedicada a la deliciosa cocina de Andalucía y España. Además, estas actividades de cocina son buenas para practicar el vocabulario español. Los estudiantes eligen o escriben una receta española y en segundo lugar tienen que comprar los alimentos en el supermercado español. Durante la actividad intentamos hablar el máximo de español posible.
Huevos a la flamenca
Esto es lo que podríamos llamar España en un plato, un resumen de todo lo que nos gusta de la cocina española: jamón serrano, chorizo, pimentón, tomates, ajo y cebolla. A estos ingredientes básicos he añadido judías verdes y guisantes; también se pueden añadir patatas nuevas cocidas en rodajas o garbanzos o las judías grandes de mantequilla llamadas judión. La verdad es que lo probé por primera vez en Cádiz y no me entusiasmó, pero me encantan los huevos con salsa de tomate, así que investigué un poco y di con mi propia versión.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite en una sartén o cazuela poco profunda a fuego medio-bajo y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, de 5 a 10 minutos. Añadir el jamón y el pimentón picante, sofreír durante 3 minutos, luego añadir los tomates picados y la pasta de tomate. Tapar la cacerola y cocinar hasta que los tomates se reduzcan y se hagan pulpa, entre 10 y 15 minutos.
Shakshuka de alubias al horno
Un rápido vistazo al mapa de Sevilla le mostrará una ciudad dividida prácticamente por la mitad por el río Guadalquivir. La mayor parte de la actividad se encuentra en la orilla oriental, en los barrios de La Macarena, El Arenal, el centro, Santa Cruz y María Luisa. Sin embargo, no hay que perderse los barrios de la orilla oeste, especialmente Triana, ya que ofrecen un ambiente menos turístico y ciertamente único.
Al igual que la diversa arquitectura que adorna las calles y plazas de Sevilla, su gastronomía también se ha visto influenciada por su proximidad al Mediterráneo y al Atlántico, sus vínculos históricos con la cultura musulmana y su asociación con el descubrimiento de las Américas. Los platos caseros, cuyas recetas han perdurado durante generaciones, componen la base de la gastronomía sevillana y española. Sin embargo, para conocer realmente las especialidades de Sevilla, lo mejor es ir de bar en bar y probar las tapas de varios locales.
Siendo el primer productor de aceite de oliva del mundo, es natural que este producto típicamente mediterráneo tenga un papel importante en la dieta española. Si a esto le sumamos los jamones de las sierras cercanas y todo el marisco que se trae de las ciudades vecinas del Mediterráneo y del Atlántico, nos hacemos una idea de los tesoros gastronómicos de Sevilla. Otros platos son los huevos a la flamenca, el gazpacho, el rabo de toro y el pescaíto frito.