Cómo cocinar las lentejas rojas

De la familia de las legumbres, las lentejas son en realidad las semillas de una planta. Las semillas varían en tamaño, forma y color, por lo que hay una gran variedad de lentejas. A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas. Son un alimento vegetariano muy popular, debido a su alto contenido en proteínas, y suelen servirse en sopas y guisos de invierno porque llenan mucho.

Alimento básico desde los tiempos bíblicos, las lentejas verdes grandes (a veces conocidas como lentejas continentales) son ricas en proteínas y conservan su forma tras la cocción. También existen lentejas verdes en conserva con especias.

Usos: Las lentejas verdes pueden servirse calientes como verdura o frías en ensaladas. Pueden añadirse a sopas y guisos para darles sabor y espesarlas, y también son la base de muchos platos principales vegetarianos, como lasañas, moussakas y pasteles. Las lentejas en conserva están cocidas y listas para usar y pueden servirse calientes o frías y utilizarse como las lentejas verdes secas.

Para cocinarlas: Enjuague las lentejas. Para servir a 2 personas, poner 100 g de lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrirlas y servirlas como verdura o enjuagarlas y dejarlas enfriar antes de utilizarlas en ensaladas.

Tamaño de la porción de lentejas rojas secas

En muchas culturas, una bolsa de guisantes partidos o lentejas constituye muchas comidas y es un alimento básico esencial para la alimentación. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra, son baratas de comprar y duran mucho tiempo si se conservan adecuadamente.

He aquí cuatro cenas que se pueden hacer con una sola bolsa de 1 kg de lentejas rojas. La ventaja de las lentejas rojas es que, de todas las legumbres secas, son las más rápidas y fáciles de cocinar, sin necesidad de remojo. Estas recetas son cálidas, llenas de sabor y especias, y son vegetarianas y la mayoría no contienen gluten.

5. Añade los tomates enlatados, el agua y las lentejas y llévalos a ebullición antes de reducirlos a fuego lento. Cocer durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Sazonar al gusto.    Revuelve las especias picadas y sirve.

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Lentejas partidas

La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.

Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.

Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.

Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos.  Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.

Nutrición de las lentejas rojas

Cocinar las lentejas es tan fácil como recordar 1:2. Por cada taza de lentejas secas, se necesitan dos tazas de líquido de cocción. Después, sólo hay que cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Poner un temporizador y controlar las lentejas será importante porque las lentejas pueden ponerse blandas rápidamente y ¡no hay nada peor que eso!  Aquí está el desglose, para que puedas evitar la papilla a toda costa.

Pon las lentejas en una olla mediana y cúbrelas con 2 tazas de agua (o caldo de pollo para ganar puntos) y añade una pizca de sal. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo y tapar.

Cuela el exceso de líquido y condimenta las lentejas como quieras. A mí me gustan con más sal, pimienta y un buen aceite de oliva, pero una combinación más atrevida de comino y pimentón también es deliciosa.  ¿Qué lentejas debo usar? ¡Esto depende de lo que busques!  Si quieres unas lentejas que mantengan su forma y no se conviertan en papilla, entonces lo que buscas es una lenteja verde o marrón. Éstas mantienen bien su forma y son la variedad más común en las tiendas de comestibles estadounidenses. Hay que saber que tanto las lentejas marrones como las verdes varían de color y cualquiera de ellas puede ir del verde claro al marrón oscuro e incluso casi negro. Es confuso, lo sé.  Las lentejas rojas o amarillas no mantienen su forma tan bien y son más adecuadas para sopas o en el dal indio.