historia del marmitako

El marmitako es un guiso tradicional vasco. Consumido, desde hace muchas generaciones, por los pescadores de esta región. Es un plato muy socorrido y, en alta mar, cuando las provisiones escaseaban, había que echar mano de lo que se podía. Además, al ser un plato caliente y consistente, es muy reconstituyente, en especial cuando hace frío.

1.  Picar el pimiento verde y el tomate (después de quitar la piel y las semillas) en trozos medianos. 2. Cortar la cebolla en trozos pequeños o en tiras finas y picar los dientes de ajo. Ponerlos en la cazuela, añadir el aceite y rehogar.

7. En este momento, se añade la carne de los pimientos rojos secos, dejándolos cocer en la superficie de la cazuela sin sumergirlos en el caldo. Añadir también dos guindillas de cayena. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora, vigilando por si se evapora el líquido, en cuyo caso, añadir más caldo.

receta española de atún

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Añadir el atún justo al final, cuando la sopa se retira del fuego, mantiene el pescado húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.

guisado de atún en la cocina de los sábados

Imprimir receta Saltar a la recetaUna de las cosas que me moría por recrear de mi viaje a San Sebastián es el marmitako. No sólo fue una de las mejores cosas que comí, sino que también podría ser mi palabra vasca favorita. (Dato curioso: el euskera es el único idioma del mundo cuyo origen no pueden explicar los lingüistas. No tengo ninguna nota a pie de página, pero alguien me lo dijo…). Si dijeras algo así por estos lares, la gente no querría acercarse a tu taco de culo. Así que déjame que intente seducirte…

El marmitako es un guiso rústico de finales de verano con patatas, varios pimientos y un rico caldo de pescado. Lo hicimos durante mi clase de cocina con San Sebastián Food en un pequeño restaurante costero de San Juan. El protagonista del guiso es a veces el calamar, pero la mayoría de las veces es el atún.

Una gran parte de mi despertar culinario en la región vasca fue volver a centrar mi atención en el atún. Nunca he tenido nada en contra de comerlo, pero en términos de cocina, siempre me ha parecido un poco cursi. Esto puede ser porque al entrevistar a los chicos para la sección de citas de mi libro, 3 de cada 5 dijeron que harían filetes de atún a la plancha para una primera cita culinaria. (Quiero decir… vamos.)

receta de cazuela de atún

En el País Vasco español, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Si se añade el atún justo al final, cuando se retira la sopa del fuego, el pescado se mantiene húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.