Osobuco a la milanesa
Osso buco bianco
En el blog podéis encontrar la versión gallega del jarrete o xarrete , uno en guiso y el otro acompañado de huevos , pero no sabría con que receta quedarme, si con la italiana o con la gallega.
Osso buco , en italiano significa literalmente hueso hueco , lo que hace referencia a la forma de corte y presentación de las piezas de carne utilizadas. Es un guiso preparado con jarrete de ternera, siempre cortado en lonchas que incluyen el hueso y el tuétano.
Las porciones deben ser gruesas, de unos 3 cm. Y se preparan como los guisos tradicionales, los de toda la vida, a fuego lento y durante no menos de 2 horas, acompañados en el guiso con tomate, zanahoria y cebolla, aunque puede llevar otro tipo de verduras.
La costumbre es acompañar este plato con arroz hervido o risotto alla milanese , aunque fuera de Lombardía, a veces se sirve con pasta y debo decir que acompañado de unas patatas guisadas, está delicioso.
Una receta casera que me preparaba mi madre cuando era pequeña. Aunque no sé quién le dio esta receta italiana. Lo más tradicional es servir el ossobuco con arroz, ya sea arroz blanco o algún risotto .
Osso buco wiki
El nombre de este rico guiso italiano de Milán, en Lombardía, se traduce literalmente como «hueso con agujero», gracias a los jarretes de ternera con hueso que le dan un sabor tan rico. Este plato abundante y de cocción lenta se rocía con una sabrosa gremolata justo antes de servirlo para conseguir un fantástico contraste de sabores.
Para empezar, ponga una cacerola de base pesada a fuego alto y añada un chorrito de aceite. Pasar los trozos de ternera por harina sazonada y freírlos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.
Para servir, espolvorear la gremolata sobre el ossobuco. Este plato se come tradicionalmente con risotto al azafrán, pero también se puede acompañar con polenta cremosa o pan crujiente. No te olvides de sacar el delicioso y rico tuétano de los huecos de los huesos.
El mejor ossobuco
El nombre de este rico guiso italiano de Milán, en Lombardía, se traduce literalmente como «hueso con agujero», gracias a los jarretes de ternera con hueso que le dan un sabor tan rico. El plato, abundante y de cocción lenta, se rocía con una sabrosa gremolata justo antes de servirlo para conseguir un fantástico contraste de sabores.
Para empezar, ponga una cacerola de base pesada a fuego alto y añada un chorrito de aceite. Pasar los trozos de ternera por harina sazonada y freírlos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.
Para servir, espolvorear la gremolata sobre el ossobuco. Este plato se come tradicionalmente con risotto al azafrán, pero también se puede acompañar con polenta cremosa o pan crujiente. No te olvides de sacar el delicioso y rico tuétano de los huecos de los huesos.
Receta de ossobuco
Cortar el revestimiento exterior de la carne, retirando parte del tejido conjuntivo interno sin romperlo. Picar finamente la cebolla blanca, la zanahoria y el apio. Dorar las verduras con ½ barrita de mantequilla hasta que tomen un ligero color (durante unos 10 minutos). Enharinar y salar ligeramente las lonchas de carne de ossobuco. Pasarlas a la cacerola con las verduras y subir el fuego hasta que se doren, con cuidado de no quemar las verduras.
Añadir el vino y dejar que se evapore durante 7-8 minutos. Añadir la pimienta y el caldo de carne, bajar el fuego, tapar y cocer durante aproximadamente 1½ horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Si es necesario, añadir más caldo para mantener la carne húmeda.
La gremolata -o gremolada en dialecto- es una salsa verde que se sirve tradicionalmente con el ossobuco. Consiste en mezclar ½ diente de ajo picado con un puñado de perejil picado y la ralladura de un limón pequeño. Mezclar con un mortero ayuda a extraer el sabor. Si no, se puede utilizar el dorso de una cuchara para presionar los ingredientes en un bol. Utilice sólo la parte amarilla de la cáscara de limón, ya que la pulpa blanca es demasiado amarga para la salsa. Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, debe estar lo suficientemente tierna como para que se desprenda del hueso. Asegúrate de que la gremolata se mezcla bien y viértela sobre la carne cocida. Dejar que la carne y la gremolata se mezclen durante un minuto más. Servir caliente.