Paella de gambas española

Se podría pensar que los arroces en España empiezan y terminan con la popular paella. Sin embargo, la influencia del arroz en la cocina española es innegable y hay muchos platos interesantes y variados en toda España en los que el arroz se combina con carnes, pescados, mariscos y verduras, y también se utiliza ampliamente para espesar guisos y sopas.

Valencia produce prácticamente todo el arroz de España y se cultiva en la Albufera de Valencia desde principios del siglo XIX. Su producción se extendió hacia el norte a lo largo de la costa mediterránea hasta el Delta del Ebro y hacia el sur hasta Extramadura y Mallorca. Aquí en Mallorca, nuestro arroz local es conocido como «Arroz bombeta» de S’Albufera en el municipio de Sa Pobla.

La producción de arroz en esta zona se sigue cosechando de forma tradicional y se plantó por primera vez aquí en el año 1800. En los años 50 y 60 del siglo XX, su producción estaba casi abandonada, pero afortunadamente en los últimos años el arroz bombeta ha vuelto a resurgir.

Pasta de tomate para paella

Se podría pensar que los arroces en España empiezan y terminan con la popular paella. Sin embargo, la influencia del arroz en la cocina española es innegable y hay muchos platos interesantes y variados en toda España en los que se utiliza el arroz para acompañar a la carne, el pescado, el marisco y las verduras, así como para espesar guisos y sopas.

Valencia produce prácticamente todo el arroz de España y se cultiva en la comarca valenciana de la Albufera desde principios del siglo XIX. Su producción se extendió hacia el norte a lo largo de la costa mediterránea hasta el Delta del Ebro y hacia el sur hasta Extramadura y Mallorca. Aquí en Mallorca, nuestro arroz local es conocido como «Arroz bombeta» de S’Albufera en el municipio de Sa Pobla.

La producción de arroz en esta zona se sigue cosechando de forma tradicional y se plantó por primera vez aquí en el año 1800. En los años 50 y 60 del siglo XX, su producción estaba casi abandonada, pero afortunadamente en los últimos años el arroz bombeta ha vuelto a resurgir.

Receta de paella de carne española

Según la tradición, hay que ahorrarse las molestias y rellenar la paella con arroz blanco, judías verdes y blancas, carne (pollo o conejo) y azafrán y romero (¡algunas recetas también ofrecen caracoles y alcachofas como opción!).

Pero, al igual que ocurre con muchos platos culturales de todo el mundo, los cocineros han adaptado a lo largo del tiempo la receta clásica de la paella para incluir ingredientes que no se encuentran en el plato tradicional, incluido el controvertido chorizo.

Como cocineros valencianos, defendemos nuestra receta tradicional, que no sólo incluye determinados ingredientes, sino también la forma de prepararla (utilizando la paellera correcta, no una olla, por ejemplo)», nos cuenta Javier.

Dicho esto, la pareja cree que todo el mundo puede aprender sobre los orígenes de los platos culturales, incluso un chef de alto nivel, y como dos fundadores de una escuela de cocina están ‘realmente abiertos a aprender y enseñar’.

La gente es muy protectora con sus platos nacionales», nos dijo. Pero Jamie dice que es «su versión» y, como en la mayoría de los platos, las cosas se adaptan en función de los gustos, las preferencias y lo que hay disponible (por ejemplo, en el Reino Unido no usamos mucho el conejo ni los caracoles)».

Receta de paella de marisco para 4 personas

Aprenda a cocinar auténticas recetas de paella española que serán la envidia de sus amigos. Aquí encontrarás una serie de recetas de paella tradicional española que van desde la paella de pollo y chorizo, fácil de cocinar, hasta la más ambiciosa receta de paella de marisco… ¡todas ellas con un sabor fuera de serie! Pronto estarás haciendo la mejor receta de paella…

Mientras preparas tu paella española con nuestra amplia selección de recetas de paella, ¡por qué no echas un vistazo a algunos consejos prácticos en la Cocina de Javier! Aprenda a preparar el azafrán, con un método de preparación que le asegurará obtener lo mejor del rey de las especias. También puedes aprender a hacer un sofrito para la paella, que puede usarse en una variedad de nuestras recetas españolas.

Hola! Me llamo Javier De La Hormaza, un vasco de nacimiento, adoptado en Yorkshire, chef de formación pero cocinero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

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