Sabores de panna cotta

La panna cotta, que en italiano significa “crema cocida”, es una paradoja culinaria; su lujosa textura contradice su ridícula y sencilla preparación. El secreto de la panna cotta perfecta es una cantidad prudente de gelatina: si hay demasiada, el postre rebotará como una gelatina, y si hay poca, el resultado será un budín triste y blando. En esta receta hemos dado con la proporción adecuada, que da lugar a una panna cotta perfectamente blanda y con la cantidad justa de bamboleo. Las semillas de vainilla frescas perfuman la mezcla base, mientras que el suero de leche cremoso añade un sabor equilibrado. La suave dulzura de este postre pide un toque de acidez y acidez; una cucharada caliente de su mermelada o confitura agridulce favorita será el truco.

Receta de la panna cotta más cremosa

Aprenda a hacer la tradicional panna cotta italiana desde cero. Es una receta muy sencilla, y sólo necesitas 5 ingredientes. La textura es aterciopelada y suave, y se deshace literalmente en la boca. Es sutilmente dulce y tiene un rico aroma debido a la nata espesa y a la vaina de vainilla fresca. Si te gustan los postres clásicos italianos, ¡también deberías ver mi Tiramisú!

¿Qué significa panna cotta? En italiano significa crema cocida (=cotta) (=panna) y originalmente se hace con crema endulzada y aromatizada espesada con gelatina. Tiene una textura blanda y aterciopelada y suele servirse moldeada con salsa de bayas, mango, chocolate o caramelo.

¿Es lo mismo que el flan? No. Aunque es similar al flan en cuanto a su aspecto y textura, ambos se preparan de forma diferente y con distintos ingredientes. La panna cotta es un flan a base de gelatina ligeramente cocida y no contiene huevos. El flan es un flan a base de huevo horneado que no contiene gelatina.

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En primer lugar, corte los dos extremos de la vaina de vainilla y córtela por la mitad a lo largo con la punta de un cuchillo afilado. A continuación, abre la vaina de vainilla y raspa las sabrosas semillas con el dorso del cuchillo.

Receta de panna cotta uk

Me encantó a primera vista: realmente fácil de preparar y con un resultado estupendo. Había leído las palabras de David Lebovitz diciendo que si una receta de panna cotta no la puede hacer cualquiera (de tan fácil que es), hay que descartarla. Tiene que ser sencilla para ser la verdadera.

He utilizado panna (nata) fresca y creo que es importante mientras sea un postre a base de nata. No añadí las vainas de vainilla porque aparecerían demasiado en la mezcla blanca del postre, pero puse la vaina de vainilla entera dentro de la leche y la eliminé después de hervir. Algunas vainas son visibles, pero no perturban el aspecto blanco y acogedor de este pudín fresco.

Panna cotta con hojas de gelatina

La panna cotta es un postre tradicional italiano similar al flan. Este postre es original de la región del Piamonte, precisamente de la zona de Langhe. Se elabora combinando nata y azúcar, aromatizándolas con las semillas de una vaina de vainilla y añadiendo cola de pescado para que se endurezca una vez colocada en el frigorífico. Es un postre muy apreciado en todo el mundo por la sencillez de su preparación, su delicado sabor y su elegante presentación, que lo convierten en un postre perfecto. La panna cotta es un postre de cuchara ideal para cada temporada gracias a las infinitas variedades de salsas que la acompañan: caramelo, chocolate fundido o salsas preparadas con fruta fresca de temporada.

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Los orígenes de este postre son inciertos: los recetarios dicen que es un postre tradicional piamontés, cuya fecha de nacimiento se remonta a principios del siglo XX, donde supuestamente lo cocinó por primera vez una señora húngara en las Langhe. Las primeras pruebas de su existencia se remontan a los años sesenta, cuando Ettore Songia, chef estrella del restaurante de Cuneo “I tre citroni”, fue el primero en poner en la carta la receta tal y como la conocemos hoy. En el norte de Europa, en cambio, los recetarios le atribuyen orígenes mucho más antiguos, que se remontan a la Edad Media. En algunos países europeos se pueden encontrar preparaciones muy similares a nuestro postre piamontés: en Dinamarca el Moos hwit, en Hungría el Krémes y en Francia el Blanc Manger.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.