Linguini de gambas

Este hermoso risotto de gambas te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta cocina. El risotto cremoso y los jugosos langostinos (gambas) son una combinación perfecta, y jurarías que hay una tonelada de nata en este plato, pero no hay ni una sola gota.

Me han asustado todos esos episodios de Masterchef en los que el nervioso concursante presenta su risotto a los jueces y se queda ahí de pie de forma incómoda, sudando y temblando mientras los jueces miran y pinchan el plato antes de probarlo, masticando lentamente con miradas tan serias que se diría que están intentando encontrar una solución para la paz mundial.

Por eso chamusqué las gambas primero. Una receta básica de risotto de gambas dirá que hay que echar las gambas crudas en el risotto justo al final.  Sí, es más fácil. Pero te prometo que los 4 minutos extra que se tarda en dorar las gambas merecen la pena.

Con este risotto no estarás de pie sobre el fuego durante 20 minutos, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón. El líquido se añade en dos tandas y sólo hay que remover de vez en cuando.

Espaguetis de gambas al ajillo de marion’s kitchen

Poner el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente hasta que una cuchara de madera sumergida en el aceite forme pequeñas burbujas. Ahora vierta el aceite caliente sobre la mezcla de cebolletas. Remover para combinar. Reservar para más tarde.

Mientras se cuece la pasta, calentar la cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, las gambas y las escamas de chile. Cocinar durante 2-3 minutos o hasta que las gambas estén rosadas y opacas. Vierta la salsa de soja y la salsa de ostras. Cocine a fuego lento durante un par de minutos y apague el fuego hasta que la pasta esté lista.

Escurre la pasta y añádela a la sartén con las gambas. Vuelve a subir el fuego y remueve la pasta en la salsa durante 2-3 minutos o hasta que la salsa esté espesa y brillante (si parece demasiado espesa para tu gusto, dilúyela con un poco de agua para pasta). Vierta la salsa de cebolleta y jengibre y mezcle. Repartir en los platos y servir.

Espaguetis con gambas y salsa de tomate

Esta pasta con gambas al ajillo es para todas esas noches en las que sólo sirve una pasta cremosa. Esta versión de pasta de Langostinos al Ajo con Crema presenta la pasta bañada en una salsa cremosa con sabor a ajo, y mezclada con gambas gordas (camarones). Es un plato muy rico, pero no es un plato ridículo. El sueño de todo amante de la pasta hecho realidad.

Así que… Esto es rico pero no es una locura, ciertamente satisfará su antojo de pasta cremosa pero no se sentirá mal después. (A no ser que comas más de la cuenta, de lo cual no me hago responsable)

La salsa se espesa utilizando una combinación de queso parmesano recién rallado y emulsionando la salsa. Si has probado alguna de mis otras recetas de pasta (como la boloñesa, el ragú de ternera desmenuzada o la pasta de gambas con tomate), sabrás que yo (junto con toda la nación italiana) hago religiosamente este paso obligatorio de echar la pasta en la salsa en el fuego con un chorrito de agua de cocción de la pasta. Esto hace que el almidón y la grasa de la salsa hagan su magia para espesar la salsa y hacerla pegajosa para que se adhiera a la pasta en lugar de quedarse en un charco en el fondo de la sartén.

Pasta con gambas al ajillo

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Mientras se cuece la pasta, calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla y el aceite y cocinar hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir el ajo, la guindilla y la ralladura y cocinar durante 2 minutos. Añadir las gambas y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que las gambas estén tiernas.