5:28cómo cocinar las alcachofas | comida como topopsugar foodyoutube – 10 jun 2013

Aprende a recortar y limpiar las alcachofas con Mamma Giuliana en su más reciente video consejo. Sea cual sea tu receta, sigue estas sencillas instrucciones y tus alcachofas estarán preparadas y listas en un abrir y cerrar de ojos.

Las alcachofas son uno de los grandes placeres de la primavera romana y se utilizan en muchos platos en toda Italia. Las formas más comunes de comer alcachofas en Roma son alla romana (rellenas de menta silvestre, perejil y ajo y cocidas hasta que se ablandan) o alla giudia (fritas enteras hasta que las hojas se vuelven crujientes), pero también pueden echarse en platos de pasta, rebozarse y freírse como la tempura, o incluso cortarse en rodajas finas y comerse crudas con rodajas saladas de parmesano afilado.

Sea cual sea el uso que vaya a dar a sus alcachofas, el primer paso es limpiarlas y prepararlas. Para ello, hay que quitarles las hojas exteriores duras y el exterior, de modo que queden los tiernos y deliciosos corazones y tallos (los tallos son comestibles y muchos romanos profesan que son la mejor parte, la más sabrosa). Mamma Giuliana le lleva lentamente a través del procedimiento, explicando cómo recortar las alcachofas de la manera más rápida y sencilla.

3:28cómo pelar una alcachofael intercambio culinarioyoutube – 22 mar 2016

En primer lugar, debes conseguir el producto adecuado. A la hora de comprar alcachofas hay que elegir aquellas que sean firmes y tengan las hojas cerradas y el tallo, ya que esto hará que no se queden duras al cocinarlas. Lo mejor es palparlas antes de elegirlas para comprobar que no tienen hojas separadas o débiles, y asegurarse de escoger las más grandes disponibles.Para saber más sobre este proceso, echa un vistazo a nuestro artículo sobre cómo elegir alcachofas.

Una vez que tengas una alcachofa firme, puedes empezar a pelarla. En primer lugar, retira el tallo. Puedes hacerlo con la ayuda de un cuchillo, como en la imagen, pero lo más efectivo es quitarlo a mano, ya que así también se eliminan las fibras más duras.Apoya la alcachofa en una superficie, ya sea sobre una mesa, una tabla o la encimera de la cocina, manteniendo el tallo en dirección contraria. Pon la mano sobre el tallo y empuja hacia abajo. Puedes quedarte con la parte más cercana a la alcachofa o, si quieres quedarte con todo el tallo, debes pelar y retirar sus partes exteriores. Te recomendamos que utilices guantes de látex para limpiar las alcachofas y evitar que se te ennegrezcan los dedos.

1:04cómo limpiar y cocinar corazones de alcachofatheofficialhungryyoutube – 22 abr 2013

Para obtener un mayor rendimiento de su dinero, opte por comprar una alcachofa fresca de «tallo largo» de Ocean Mist Farms. No se deje intimidar por estas verduras únicas. Las alcachofas de tallo largo se pueden utilizar de la misma manera que una alcachofa normal, pero proporcionan de 8 a 10 pulgadas adicionales de tallo que es una extensión del corazón interior.

Las alcachofas de tallo largo son también una delicia visual y sabrosa. De hecho, estas hermosas alcachofas son una especialidad de Ocean Mist Farms. Los expertos recolectores de la empresa se enorgullecen de buscar el «rey», o los chokes más grandes que crecen en la parte superior y central de la enorme planta de alcachofa.

También se puede cortar el tallo en trozos o en monedas del tamaño de un bocado y se puede cocinar de la misma manera que se haría con los corazones de alcachofa. Incluso puede asar los tallos en una parrilla interior o exterior o utilizarlos en salteados, ensaladas y guisos. Recuerda que estos tallos no sólo son tiernos y deliciosos, sino que están llenos de fibra, antioxidantes y son bajos en calorías.

1:58cómo cocinar alcachofas | preparar alcachofasoceanmistfarmsyoutube – 6 feb 2014

Hay que rendirse ante la espinosa alcachofa: es una maestra de la defensa. Dentro de esa dura y espinosa armadura exterior hay un manjar apreciado por su delicioso sabor y sus beneficios para la salud (especialmente el folato y las vitaminas C y K). Este intrigante bulbo de color verde y a veces púrpura es en realidad el brote de una planta de cardo, y empezará a verlo en los mercados de agricultores y en las secciones de productos agrícolas en primavera. La alcachofa es probablemente una de las hortalizas más intimidantes que encontrará, pero después de aprender unos sencillos pasos para atravesar su armadura, ¡es realmente una verdura fácil y bastante gratificante de preparar!

La humilde alcachofa es más de lo que sugiere su desafiante apariencia. Ha sido amada por las sociedades mediterráneas desde la antigüedad. En la mitología griega, el líder de los dioses, Zeus, creó la alcachofa tras uno de sus muchos amores mortales que salieron mal. El cardo comestible también aparece en las historias de los primeros romanos, así como de los antiguos grupos moros que vivían en el sur de España y en la isla de Sicilia. A Catalina de Médicis se le atribuye haber traído la alcachofa de Florencia a la corte de Francia.