garbanzos de bacalao ottolenghi

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla secos y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

bacalao y garbanzos al curry

Este es un plato más bien de principios de primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao rebozados en huevo que mi madre servía con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en él no hará que aparezca mágicamente en tu plato).

En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.

Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse.    Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.

receta de bacalao con garbanzos y espinacas

Este delicioso guiso de pescado, garbanzos y espinacas en una olla es rápido y fácil de hacer, perfecto para una satisfactoria cena entre semana o una comida rápida en un fin de semana ajetreado. Aparece en el libro Foolproof One-Pot: 60 Simple and Satisfying Recipes de Alan Rosenthal, y la base de la receta es la famosa salsa de pasta con tomate de Marcella Hazan; la versión modificada de Rosenthal es la base de este delicioso guiso de marisco.

Los fundamentos de este plato residen en la famosa salsa para pasta de Marcella Hazan, que sólo requiere cuatro ingredientes: tomates, mantequilla, una cebolla entera y sal. Aunque Hazan indica que hay que quitar la cebolla, para que se limite a infusionar la salsa de tomate, a mí me gusta un sabor más fuerte de la cebolla y por eso, en mi receta, la cebolla se ralla, fundiéndose con los demás ingredientes con el paso del tiempo. Esta receta es sencilla y limpia, dejando que la corta lista de ingredientes sea la que hable.

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pescado al horno con espinacas garbanzos y tomates

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla secos y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.