Calabaza al curry indio

Saltar a la recetaEste guiso de garbanzos marroquíes con especias cálidas es el tipo de cosa para celebrar el tiempo de jersey y todas las cosas de calabaza. Sí, ¡la temporada de calabazas está en pleno apogeo! Así que aquí está tal vez la última receta de calabaza de la temporada antes de pasar a las coles de Bruselas, la col y la col rizada (¡no olvidemos la repostería navideña!).

La harira es una sopa clásica marroquí hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas y especias. Algunas se condimentan con canela, otras con cúrcuma o harissa, y otras se hacen aún más sustanciosas añadiendo cordero, arroz o incluso pasta. Sin embargo, lo único que tienen en común es una base de tomate y garbanzos y lentejas ricos en proteínas, rematados con zumo de limón fresco. La mía es un poco menos tradicional, ya que he utilizado pimentón ahumado y pimienta de cayena junto con jengibre fresco, comino y cilantro. Pero esta es una sopa realmente adaptable, así que las reglas no se aplican.

En primer lugar, es perfecta para el otoño. Caliente, reconfortante y deliciosa. Y está repleta de bondades (¡todas esas verduras!) y de proteínas de origen vegetal: garbanzos y lentejas. También es vegana y sin gluten, lo que significa que es una sopa que encaja en la dieta de cualquiera. ¡Sin complicaciones!

Estofado de cacahuetes de África occidental vegano

Esta combinación de calabaza, tomates y legumbres ricamente especiada se basa en una receta tradicional marroquí, la harira. Este plato es en realidad una sopa, pero cada vez que lo preparo, me encuentro con una textura tan espesa y gruesa que “guiso” parece una descripción más apropiada. No importa: es un plato delicioso, que llena la barriga, de una sola olla.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas hasta que empiecen a dorarse. Bajar el fuego a medio-bajo y añadir el ajo, el apio, la pimienta, la cúrcuma, la canela y el jengibre. Añadir las lentejas, los garbanzos, el azafrán, la salsa de tomate o la passata, el perejil y la mitad del cilantro. Mientras tanto, pela y quita las pepitas a la calabaza y córtala en dados grandes. Añadir a la cacerola con el caldo y la hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir la pasta y cocer a fuego lento hasta que esté cocida. Servir inmediatamente, espolvoreando las hojas de cilantro restantes y con algunos dátiles al lado, si se desea.

Guiso de calabaza vegano

Darina Allen es la cocinera más conocida de Irlanda y una autora de éxito que presentó nueve series de su programa de cocina, *Simplemente delicioso*, en la televisión de Irlanda. Es una profesora apasionada y comprometida, y entre sus premios se encuentran el de Escuela de Cocina del Año de Good Food Ireland, el de la Fundación José Navarro en los Green Awards y el de Profesora de Cocina del Año de la AIVP.

¡Uno de los mejores platos vegetarianos de una sola olla! ¿Qué no puede gustar de los guisantes de ojo negro, los garbanzos y la calabaza con muchas especias? Es delicioso por sí solo, pero igualmente bueno con un pollo asado o unas chuletas de cordero. También puedes comer este plato con panes planos o arroz pilaf, si lo prefieres.No importa cómo prepares el plato, tendrás una acogedora comida de invierno en tus manos.

Curry de calabaza vegano

Cocina tus garbanzos en un guiso picante e inmunológico de ajo, jengibre, cúrcuma, cebollas y zanahorias mientras las calabazas se asan dulcemente en otro estante, y luego combínalas en la mesa con yogur, dukkah y cilantro.

3. Calentar dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda y pesada con tapa o en una cazuela resistente al calor y cocinar las cebollas, la zanahoria, el jengibre y el ajo durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir los garbanzos escurridos, los tomates, la miel, la canela, la sal, la pimienta, las especias molidas y el agua o el caldo y llevar a ebullición.