Pasar por harina o por huevo al freír el pescado

Para freír en harina es necesario que el producto tenga algo de humedad, como ocurre con la mayoría de los alimentos.  Es una buena idea sacudir el exceso de harina para que el recubrimiento no se vuelva pastoso o gomoso.

La técnica estándar de empanado consiste en enharinar primero el producto, sumergirlo en un baño de huevo y, por último, rebozarlo en pan rallado. Esto funciona porque la harina se pega al alimento, el huevo se pega a la harina y el pan rallado se pega al huevo.

Cuando hagas esto, querrás preparar tres recipientes: uno con la harina sazonada, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.  También necesitarás un plato o sartén para los elementos terminados, así como el plato o sartén del que vayas a sacar los elementos sin dragar.  Colócalos de izquierda a derecha en el siguiente orden: elementos no drapeados, harina, huevo, pan rallado y sartén para los elementos drapeados.

Ahora, presta atención a la mano que utilizas para cada paso. El objetivo es utilizar la mano izquierda sólo para manipular los elementos cuando están secos (es decir, antes de que pasen al huevo), y la mano derecha será la mano “húmeda”, es decir, para transferir los elementos rebozados en huevo al pan rallado y luego a la bandeja terminada. Si se intercambian las manos, se acabará con un lío gomoso.

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Orden de harina, huevo y pan rallado

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El pan rallado (con variantes regionales como el empanado y el crujiente) consiste en pan desmenuzado de diferentes grados de sequedad, a veces con condimentos añadidos, que se utiliza para empanar o desmenuzar alimentos, cubrir guisos, rellenar aves de corral, espesar guisos, añadir volumen económico a sopas, pasteles de carne y alimentos similares, y hacer una cubierta crujiente para alimentos fritos, especialmente chuletas empanadas como el tonkatsu y el schnitzel. La variedad japonesa del pan rallado se llama panko.

El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante, y puede tener una textura arenosa o incluso pulverulenta. El pan rallado se obtiene más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos, utilizando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas, o una cuchilla de rallar para hacer migas finas. Un rallador o una herramienta similar también sirven.

Harina huevo pan rallado pescado

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El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante, y puede tener una textura arenosa o incluso pulverulenta. El pan rallado se obtiene más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos, utilizando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas, o una cuchilla de rallar para hacer migas finas. Un rallador o una herramienta similar también sirven.

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Los panes utilizados para hacer migas de pan blando o fresco no están tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan también se refiere a la textura de la parte blanda e interior de una barra de pan, a diferencia de la corteza o “piel”.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.