Cómo hacer ensalada de carne de vacuno en casa /receta fácil

Con motivo de la publicación de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo para 2013, nos adentramos en la cocina del octavo mejor restaurante del mundo, Arzak, para conocer la gastronomía molecular y las creaciones con 3 estrellas Michelin

Elena, ganadora del premio a la mejor cocinera de 2012, trabaja en la cocina para elaborar ‘Cromlech y Cebello con Te y Café’. Los ‘cromlech’ son crujientes y huecos, con un relleno de foie gras en la punta. Te dicen que “te lo comas como un helado”

Juan Mari Arzak, de 70 años, y su hija Elena posan en la cocina del restaurante Arzak, con tres estrellas Michelin. Ambos trabajan juntos para dirigir el restaurante, considerado uno de los diez mejores del mundo

Cómo hacer espaguetis de mar con ajo y zanahoria

Los platos de autor encapsulan las pasiones y el estilo de cocina de sus creadores, el equivalente culinario de los artistas que encuentran su propio estilo. En esta serie, contamos las historias de sublimes platos de autor que definen a los mejores chefs del mundo y sus carreras.

Qué hay en un platoLa receta del libro de cocina The Complete Robuchon parece sencilla, ya que sólo requiere cuatro ingredientes y 50 minutos de preparación y cocción. El propio Robuchon prefiere una variedad francesa de patata llamada La Ratte, una patata pequeña y firme con una textura suave y mantecosa y un sabor particular parecido al de las castañas. La leche entera, la sal al gusto y una gran cantidad de mantequilla transforman las humildes patatas en un puré sedoso.El reto, por tanto, radica en la técnica.Primero, las patatas se hierven enteras, se pelan y se prensan -todavía calientes- a través de un molino de alimentos en la posición más fina. El puré resultante se seca a fuego lento para eliminar el exceso de humedad y que no quede pegajoso ni suelto. Se incorporan cubos de mantequilla bien fríos a las patatas poco a poco, mientras se remueve enérgicamente con la mano. A continuación, se vierte la leche muy caliente en un chorro fino y se bate enérgicamente con la mezcla hasta que la textura sea suave y fundente.

Cómo cocinar carne de vacuno en casa /carne de vacuno

Los platos de autor encapsulan las pasiones y el estilo de cocina de sus creadores, el equivalente culinario de los artistas que encuentran su propio estilo. En esta serie, contamos las historias de sublimes platos de autor que definen a los mejores chefs del mundo y sus carreras.

Una vez dijo durante una demostración de cómo hacer el delicioso y cremoso plato. “Quizá sea un poco de nostalgia, como las magdalenas de Proust. Todo el mundo tiene en su memoria el puré de patatas de su madre, el puré de su abuela”.

Tras su muerte el pasado mes de agosto, su legado perdura en sus restaurantes homónimos, sus brillantes protegidos y, por supuesto, su legendario plato de patatas. Mantecoso, sedoso y delicioso, el puré característico de Robuchon se sirve en

El libro de cocina completo de Robuchon parece sencillo, ya que sólo requiere cuatro ingredientes y 50 minutos de preparación y cocción. El propio Robuchon prefiere una variedad francesa de patata llamada La Ratte, una patata pequeña y firme con una textura suave y mantecosa y un particular sabor a castaña. La leche entera, la sal al gusto y las abundantes cantidades de mantequilla transforman las humildes patatas en un puré sedoso.

Pure de patatas arzak 2021

¡He aquí una receta clásica, directamente de la región donde nací! Un exuberante puré de patatas con suero de leche, coronado con una pizca de gambas grises peladas del Mar del Norte, un cremoso huevo escalfado y un simple chorrito de salsa de mantequilla derretida por encima…

Karnemelk significa suero de leche, y luego stampers deriva del verbo flamenco stampen, que se refiere a machacar o moler algo finamente. En mi dialecto local se llama kerremekstovers o papsowse. Este plato también puede recibir otros nombres, como smeus o tatjespap.

La noche anterior preparé otro clásico de las gambas belgas: tomates aux crevettes o clásicos tomates belgas rellenos de ensalada de gambas grises. Así que reservé un puñado de ellos y preparé este puré de patatas con suero de leche para el almuerzo del día siguiente.

Algunos de mis amigos estadounidenses se asustan un poco cuando ven estos diminutos gusanos rosados por primera vez, hasta que los prueban. Es difícil describir su sabor: salado y dulce. Y su carne es jugosa y firme. Pruébelos cuando tenga la oportunidad.