senyoret

En esta época en la que tenemos que quedarnos en casa #IStayAtHome, tenemos suficiente tiempo libre para practicar nuestras aficiones: el deporte, el baile, la lectura, el aprendizaje de idiomas… Para nosotros, una de nuestras favoritas es sin duda la cocina y por eso, queremos compartir con vosotros algunas de nuestras recetas. ¿Te gustaría prepararlas en casa?

En este post queremos presentaros cómo hacemos el «Arroz de Senyoret» , uno de nuestros arroces estrella. Muchos de nuestros comensales nos han felicitado por ello, algo de lo que nos sentimos profundamente orgullosos. De hecho, recordamos un artículo publicado en el Diario Información donde se muestra una selección de todos los lugares para comer y disfrutar del mejor arroz y paella de Alicante.

La salmorreta es una de las protagonistas de las paellas y arroces alicantinos, ya sean de carne o de pescado. Además, esta salsa también se puede utilizar para una gran variedad de guisos típicos de la zona. Nosotros, como podéis imaginar, utilizamos muchos kilos de tomates y pimientos rojos picantes para su elaboración, pero no os preocupéis porque el que no se utilice se puede guardar en el congelador para otro día y utilizarlo en otras recetas.

fideuá

Llame a la paella la comida sagrada de Valencia, y no se equivocará. El plato está rodeado de leyes de pureza que rigen los ingredientes, la preparación y el servicio, incluso quién puede compartir la comida con usted. Casi parece un rito religioso.

Los cocineros alicantinos no cumplen estas normas, y es una anarquía desde el punto de vista valenciano. Los alicantinos ni siquiera respetan el ingrediente del plato y la paellera simbólica utilizada exclusivamente para la cocción. Experimentan con los ingredientes y a veces los echan en ollas, en el horno o en forma de sopa.

Las variedades de arroz en Alicante no son una casualidad. Reflejan una tradición especial que sugiere que los valencianos sólo son buenos en la producción de arroz, mientras que los alicantinos saben cómo cocinarlo. Por ello, han evolucionado una gran cantidad de arroces y paellas servidos en Murcia, Elche y Denia. Aquí hablamos de todos los tratados histórico-culturales, características y recetas de la original paella valenciana. Queremos destacar las variantes de los arroces alicantinos, sobre todo las cremosas, las paelleras y las elaboradas al horno.

paella valenciana

Se trata de una paella de marisco para quienes no les apetece ensuciarse las manos pelando marisco. Senyoret significa «señor» en el dialecto valenciano y, antiguamente, los señores querían su comida preparada y ordenada. Esta receta depende en gran medida del sabor de su caldo de pescado. Los ingredientes del Levante español son de la máxima calidad y están llenos de sabor, ya sea la cebolla o el pescado con el que hacen el caldo. Estos ingredientes son incomparables a los que encontrarás en otros lugares tristemente, pero no importa, tengo la solución. Tanto si lo compras como si lo haces desde cero, tendrás que darle un sabor extra añadiendo más ingredientes antes de dejar que tu arroz se lo beba. Esto es fundamental para cualquier buen plato de arroz o paella.

Creo que la única manera de conseguir el sabor que un maestro arrocero de Valencia conseguirá en su paella es haciendo un caldo de marisco con un caldo de pescado previamente hecho. Sé que parece que se está duplicando pero, en serio, es la única manera de conseguir la intensidad y profundidad de sabor. Consulta mi receta aquí: https://www.thespanishchef.com/recipes/shellfish-stock

paella senyoret rezept

En esta época en la que tenemos que quedarnos en casa #IStayAtHome, tenemos suficiente tiempo libre para practicar nuestras aficiones: el deporte, el baile, la lectura, el aprendizaje de idiomas… Para nosotros, una de nuestras favoritas es sin duda la cocina y por eso, queremos compartir con vosotros algunas de nuestras recetas. ¿Te gustaría prepararlas en casa?

En este post queremos presentarte cómo hacemos el «Arroz de Senyoret» , uno de nuestros arroces estrella. Muchos de nuestros comensales nos han felicitado por ello, algo de lo que nos sentimos profundamente orgullosos. De hecho, recordamos un artículo publicado en el Diario Información donde se muestra una selección de todos los lugares para comer y disfrutar del mejor arroz y paella de Alicante.

La salmorreta es una de las protagonistas de las paellas y arroces alicantinos, ya sean de carne o de pescado. Además, esta salsa también se puede utilizar para una gran variedad de guisos típicos de la zona. Nosotros, como podéis imaginar, utilizamos muchos kilos de tomates y pimientos rojos picantes para su elaboración, pero no os preocupéis porque el que no se utilice se puede guardar en el congelador para otro día y utilizarlo en otras recetas.