Cazuela de boniatos
Los boniatos se reconocen típicamente por su piel de color cobrizo y su pulpa de un naranja vibrante, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo presentan colores como el blanco, el crema, el amarillo, el púrpura rojizo y el morado intenso. Aunque a menudo se encuentran en las mesas festivas cubiertas de malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Haciendo honor a su nombre, los boniatos tienen un sabor naturalmente dulce, que se potencia aún más con métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
A diferencia de la patata (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), el “boniato” es una gran raíz comestible de la familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los boniatos, que son tubérculos comestibles de la familia de las liliáceas y nativos de África y Asia. Lo más probable es que los “boniatos” que se encuentran en su supermercado sean en realidad una variedad de batata. Los verdaderos boniatos se distinguen por su piel marrón/negra y su carne blanca o morada.
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Batata rellena vegana
Añadir boniatos a tu dieta es un hábito fácil y delicioso cuando intentas comer de forma saludable: la verdura es un superalimento total, repleto de vitamina C y fibra. También son totalmente versátiles, pero hornearlos enteros en el horno es posiblemente la forma más sencilla de prepararlos, y serán la base perfecta para todo tipo de coberturas. Nos encantan rellenos de pollo a la barbacoa o como sloppy joe sin pan.
Muchas recetas exigen frotar los boniatos en aceite de oliva después de pincharlos, pero creemos que no es necesario, a menos que se quiera comer el boniato con la piel. El aceite ayudará a que la piel quede un poco crujiente durante el proceso de horneado y desarrollará un sabor más delicioso.
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Batata rellena
¿Cómo te ha ido? ¿Te encanta esta época del año? A mí sí. ¿Qué has comido estos días? ¿Ensaladas? ¿Chocolate? ¿Sales a la calle con este tiempo tan agradable y fresco? ¿Te sientes bien? Me encantaría saberlo.
El otoño me pone emocional e introspectiva. Una vez lloré durante una hora después de un viaje panorámico cuando las hojas estaban cambiando. Estábamos escuchando a Greg Laswell. Me puse muy agradecida y empecé a llorar. Crucemos los dedos para que sea una ocurrencia anual. A veces sólo necesitas un buen llanto.
Últimamente he estado comiendo muchas plantas y menos azúcar. Y he estado caminando y corriendo mucho. Y los libros. Últimamente he terminado muchos libros, lo que no es típico en mí, siendo éste mi favorito.
Para mí, una de las partes más difíciles de llevar una dieta basada en plantas es ser creativa con las ideas para las comidas. Si me dejaran, comería patatas fritas y guacamole en todas las comidas. Claramente, eso no es saludable ni sostenible.
Notas*Ajustar el número de batatas por persona, y comprar orgánicas cuando sea posible para obtener la mejor calidad y sabor. Esta receta está inspirada en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Conozca el origen del hummus aquí y del tabbouleh (ensalada de perejil) aquí.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Cuñas de boniato
Una de las formas más sencillas de cocinar los boniatos es hornearlos en el horno. Tampoco es necesario envolverlos individualmente en papel de aluminio. Los boniatos enteros se hornean perfectamente colocados sobre un trozo de papel de aluminio para conseguir un plato de acompañamiento súper fácil.
Después de la cocción, se añade mantequilla a los boniatos y se sazonan. Puedes elegir entre sal y pimienta, pimentón o azúcar con canela para darle un sabor dulce. Las opciones no acaban ahí: hay más formas de aderezar este sencillo plato de acompañamiento para que se adapte a cualquier cena familiar.
A diferencia de las patatas blancas, las batatas son firmes y algo granuladas. Su textura es más parecida a la de la calabaza o el nabo que a la de la patata blanca, por lo que tardan más en cocinarse. Además, su piel puede ser dura y grumosa. Hay que frotar bien los boniatos para asegurarse de que la piel está limpia y se crispa bien en el horno.
“Esta es una forma muy fácil de preparar boniatos enteros: basta con pincharlos con un tenedor, frotarlos con aceite y hornearlos de 30 a 40 minutos. No hace falta envolverlos en papel de aluminio ni cortarlos. Y las pieles quedan bien crujientes. Si te gustan los boniatos, esta es una receta estupenda”. -Danielle Centoni