Receta de ensalada de pulpo italiana

El pulpo parece estar disfrutando de una especie de boom de popularidad en este momento. Hasta hace muy poco, sólo podía encontrar pulpo fresco en pescaderías especializadas españolas o italianas, pero ahora parece estar en todas partes, incluso aparece de vez en cuando en el mostrador de pescado de mi supermercado local. Y el otro día encontré pulpo precocido español importado en una tienda de descuento, señal de que este marisco, antes “exótico”, se ha convertido en la corriente principal.

La popularidad actual del pulpo es bien merecida. Tiene un sabor intrigante y sutilmente marítimo -pero en absoluto pesquero- y una textura ligeramente masticable, casi como la de la carne, que gusta a mucha gente, incluso a los que normalmente no son amantes del marisco. Personalmente, aunque me encanta el pulpo a la parrilla o cocido, creo que la mejor manera de disfrutar de sus cualidades únicas es en la insalata di polpo, o ensalada de pulpo. Es deliciosa, colorida y extremadamente versátil. Y, si se utiliza pulpo precocido, se puede preparar en pocos minutos.

Ensalada de pulpo croata

Esta receta de ensalada de pulpo se encuentra en todas las regiones costeras de Portugal. Repleta de sabores frescos, brillantes y veraniegos, es perfecta para comer en un jardín soleado con un vaso de vino blanco al lado. Si no ha cocinado nunca pulpo, este es un plato fantástico: es muy fácil y el resultado es estupendo.

Cuele el pulpo del caldo y córtelo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Retire y deseche los trozos gelatinosos (normalmente la zona de las telarañas donde los tentáculos se unen a la cabeza). No olvides reservar el caldo para otro plato, ya que está lleno de sabor; funciona de maravilla en paellas o guisos de marisco.

Receta de ensalada de pulpo

Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.

La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.

Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.

La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.

Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.

Receta de ensalada de pulpo griega

En Grecia, las calles de la costa están repletas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.