Receta de humus sin tahini

A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras veces requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de una receta que salió con relativa facilidad, pero que estaba llena de tanta ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más. Terminó con una explicación de una técnica que voy a incorporar en innumerables recetas en el futuro. Ese es mi tipo de receta favorita: una que ofrece lo delicioso ahora mismo, y aún más delicioso en el futuro.

*Si los impacientes quieren pasar a la parte divertida y científica, salten a la parte en la que hablo de la ciencia del sabor del ajo y vean de qué se trata. Pero prometan que volverán a leer el resto, ¿de acuerdo?

El humus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume desde hace siglos en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en Estados Unidos, que se hace con toneladas de tahini y un toque de comino.

Receta original de hummus

¿Hay algo mejor que un hummus casero cremoso, con nueces y aterciopelado? Aunque he publicado muchas variaciones de hummus aquí en el blog y aún más en mi primer libro de cocina, recientemente he recibido peticiones de mi receta clásica de hummus casero. Aunque creo que es divertido mezclar verduras en todo tipo de salsas de garbanzos (ver más abajo para muchas de esas opciones), esta es la receta de hummus que hago cuando me apetece esa clásica salsa de tahini, ultra cremosa y suave, como la que disfruto en un buen restaurante de Oriente Medio. Es fácil de hacer: con sólo 5 minutos de preparación, 7 ingredientes básicos se transforman en un delicioso hummus casero. Es deliciosamente suave, con un brillante sabor a limón y un pequeño toque de ajo. Tanto si lo disfrutas con verduras frescas, como si lo untas en un sándwich o lo tomas con trozos de pan de pita, espero que te guste tanto como a mí.

Cómo hacer el HummusUna vez que reúna los ingredientes, puede hacer esta receta en un solo paso. Sólo tienes que añadir los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal a una batidora de alta velocidad, y procesar hasta que quede suave. A medida que se va licuando, se va añadiendo más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Si su batidora tiene una varilla, puede usarla para ayudar a que las cosas funcionen.

Receta de variaciones de humus

Puedes cocinar los garbanzos desde cero o utilizarlos en lata, que es lo que hacemos aquí para nuestra versión rápida y fácil. Ten en cuenta que no todos los garbanzos enlatados son iguales. Las marcas que he encontrado con mejor sabor son Bush’s y S&W premium.

El sésamo es rico en aceite y por lo tanto, como cualquier aceite, se pondrá rancio con el tiempo. Así que, ¿esa lata de tahini medio vacía que lleva un año en la nevera? Probablemente ya no tenga el mejor sabor, y probablemente esté rancio. Pruébalo antes de usarlo en este hummus, y si no sabe bien, no lo uses. (Tira cualquier aceite rancio, sabe fatal y es malo para ti).

El hummus es estupendo con pan de pita tostado. Simplemente coge un poco de pan de pita, córtalo en trozos, úntalo con aceite de oliva, espolvorea con sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja de horno y tuéstalo en un horno de 375°F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén crujientes.

¿Prefiere cocer los garbanzos en lugar de usarlos enlatados? Sólo tienes que poner en remojo una taza de garbanzos secos durante la noche en al menos un cuarto de agua. Luego escúrrelos y cuécelos con otro litro de agua y 2 cucharaditas de sal, cociéndolos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora o dos o más, dependiendo de lo frescos que sean los garbanzos.

Receta de hummus israelí

El hummus bi tahini (aunque a menudo se denomina simplemente «hummus») se elabora con garbanzos, tahini, ajo y limón. Es un plato habitual en la cocina turca, libanesa, siria y egipcia, entre otras. Y ahora ha ganado popularidad en todo el mundo.

Nuestra receta se aleja un poco de lo tradicional, añadiendo kombu para facilitar la digestión, bicarbonato de sodio para una textura más cremosa, y ajo en polvo y hierbas frescas para un sabor adicional. Puede encontrar más preparaciones tradicionales aquí y aquí.

Esta receta de 6 ingredientes comienza con el remojo rápido de los garbanzos, que lleva aproximadamente 1 hora. Y luego la cocción, que lleva 1 hora más. Así de fácil pasas de garbanzos secos a garbanzos cocidos en 2 horas. ¡Ya eres un profesional!

Una vez que los garbanzos estén tiernos, escúrrelos y añádelos a un procesador de alimentos.  Añade un poco de ajo, tahini, zumo de limón y sal: lo básico. Un poco de aceite de oliva añade cremosidad y sabor, pero se puede sustituir por agua si se evita el aceite.

Ten este hummus a mano cuando necesites un tentempié rápido o para untar. Nuestra forma favorita de disfrutar del hummus últimamente ha sido encima de una tostada sin gluten. Unta con hummus y luego cubre con puré de aguacate, levadura nutricional y escamas de pimienta. Una tostada de aguacate de nivel superior.