Frijoles negros cubanos
La Ropa Vieja, un plato famoso en Cuba y popular en todo el Caribe latino, lleva finas tiras de carne de vacuno desmenuzada en una rica y sabrosa salsa de tomates, cebollas, pimientos y especias. Esta receta actualiza la técnica clásica para mejorar la eficacia y el sabor.
A pesar de ser un corte magro que no suele ser adecuado para una cocción larga, el clásico bistec de falda funciona bien en la ropa vieja por lo bien que se desmenuza. Si lo desea, puede sustituirlo por falda de ternera o filete de falda.
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Carne cubana
La carne de vaca braseada con verduras y aromas hasta que se deshace en hebras es el plato nacional de Cuba, aunque el proceso de cocción es popular en toda Centroamérica y el Caribe. En Cuba, se llama ropa vieja, en referencia a su aspecto andrajoso. En Venezuela y Colombia, se llama carne desmechada. Esta versión comienza con una base de pimientos y cebollas salteados, que se refuerza con aceitunas, alcaparras, pasas y tomates. La sabrosa mezcla funciona igual de bien con la arrachera, el trasero de cerdo o incluso los muslos de pollo. Sírvalo con frijoles negros cocidos y arroz.
Ropa vieja – rezept
En caso de que tengas curiosidad, esto definitivamente NO huele a ropa vieja. Huele delicioso y acogedor y, el sabor es DELICIOSO. Me encanta la ropa vieja sobre el arroz blanco. El arroz absorbe toda la salsa y es tan OMG YUM.
También se cocinan de manera similar inicialmente, sin embargo, una vez que la carne está tierna y desmenuzada, la carne se cocina en una salsa a base de tomate para hacer ropa vieja, mientras que la carne se fríe en lugar de hacer vaca frita.
Llevan años cocinando con «un poquito». Cómo se las arregla para que la comida siempre sepa exactamente igual cuando nunca usa medidas, es algo que me supera. Por desgracia, lo descubrimos, ingrediente a ingrediente.
El resultado es una comida sabrosa y salseada que huele de maravilla. Me encanta servir la ropa vieja sobre arroz blanco con plátanos dulces, pero se puede disfrutar en deslizadores, tortillas (¡tacos de ropa vieja!), congri/moros.
Ropa vieja vegana
Consejo de la receta: Tradicionalmente, este plato se hace la noche anterior para que los jugos se impregnen bien en la carne. Yo suelo cocinarla hacia el final de la noche, dejándola en su jugo (no reduzcas la salsa y el líquido en esta fase, ya que quieres que la carne mantenga su humedad). Cubro la sartén con papel de aluminio y la cubro con una tapa. Cuando esté listo para servir, retire el papel de aluminio y la tapa, y ponga la sartén a fuego lento aproximadamente una hora antes de querer servirla. El proceso es lento pero merece la pena. Es un trabajo de amor.