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El menudo es tan sinónimo de comida filipina como el adobo. Es uno de los platos heredados que se ha mantenido como un clásico. Se cocina con regularidad en los hogares y se sirve como alimento básico en las carinderías (restaurantes).
Menudo es una palabra española que significa simplemente pequeño o diminuto. Aunque existe un plato español o mexicano de vísceras con el mismo nombre, el menudo filipino es muy diferente. La característica salsa de tomate está presente como siempre. En mi ciudad, hay dos tipos de menudo. Una versión lleva patatas y otra garbanzos, ambos utilizados en el plato como extensiones de carne.
El menudo con patatas es más frugal. El menudo con garbanzos lleva más ingredientes y tiene un sabor más rico y profundo debido al hígado de cerdo. He añadido pimentón ahumado y jerez para intensificar más los sabores.
Añadir el puré de tomate, el hígado de cerdo, las zanahorias, las pasas (opcional) y la hoja de laurel. Remover hasta que el hígado esté sellado y los jugos se hayan evaporado. Añadir el jerez y 1/4 c. de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna (de 40 minutos a una hora).
cerdo con garbanzos filipino
Mezcla de mariscos al ajo con mantequilla Pinoy. Este plato se inspiró en un plato similar servido durante un viaje a Bohol. Este fue el famoso crucero por el río Loboc, Los barcos son en realidad un restaurante flotante que sirve un almuerzo buffet, con un recorrido por el río Loboc y música en vivo mientras que su almuerzo. El buffet del almuerzo este era el marisco, el marisco mixto en particular. Ese marisco era un cóctel de varios tipos de almejas, gambas y cangrejos pequeños. Para hacer mi marisco mixto al ajo con mantequilla, utilicé todas las almejas, gambas y cangrejos que estaban disponibles en nuestro mercado local, salteados con ajo y mantequilla, así de sencillo. Excepto tal vez que tengo que pre-cocido cada tipo de mariscos, esto es para evitar la cocción excesiva de los mariscos que requieren menos tiempo de cocción. Usted puede utilizar cualquier cantidad de mezcla y el tipo de mariscos que pueden estar disponibles en su lugar. Aquí está la receta de mi Mezcla de Mariscos al Ajo con Mantequilla Pinoy, pruébala Ingredientes: 1/2 kilo de almejas pequeñas, halaan 1/2 kilo de almejas medianas a grandes, halaan 1/2 ki
receta de cerdo con garbanzos panlasang pinoy
Lo bueno del Menudo de Cerdo es que puedes omitir algunos de los ingredientes, si no te gusta el sabor del hígado puedes no añadirlo dependiendo de tu elección. También puedes usar carne de pollo en lugar de carne de cerdo o puedes mezclar ambos dependiendo de tu gusto. Lleva tiempo preparar los ingredientes debido a que hay que rebanar y picar, pero cocinar este plato es muy fácil porque lo único que hay que hacer es ponerlo todo. Aunque el Menudo de Cerdo parece una comida española, es absolutamente una receta filipina clásica.
La Receta de Menudo de Cerdo es un plato delicioso compuesto por un guiso de cerdo combinado con cubos de hígado, garbanzos con tomates y patatas. Siempre se puede encontrar este plato en ocasiones especiales para muchos hogares filipinos.
Hablo del menudo, ¡la comida! Hay dos tipos de menudo: la versión mexicana de sopa, hecha con estómago de ternera y que se come con tortillas; y la versión filipina de guiso, normalmente hecha con cerdo o ternera. Hoy vamos a hablar de la versión filipina, ¡por supuesto! Porque soy filipina y así es.
Crecí comiendo menudo con arroz al vapor, hecho por mis padres. Creo que mi marido sólo lo ha comido una vez. Tiene un sabor algo dulce, pero de tomate y está muy bueno. Mi marido creía que iba a hacer la versión de barriga de ternera y para asegurarle que no era así, le dije que tiene un sabor parecido a la afritada, que ya he hecho antes, y que le gusta. Decidí seguir adelante y hacer menudo, para congelar y comer más tarde. (El post de congelación/cocina por lotes vendrá pronto).
3. Añadir el caldo, las zanahorias, las patatas, la pasta de tomate, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y las hojas de laurel. Remover bien (asegurándose de que la pasta de tomate se incorpora) y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.