Risotto vegano de setas

Cuando empieces a hacer el risotto, pon a calentar el caldo en otra cacerola a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.

Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme.  Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme).  Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.

Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría.  Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.

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Risotto de setas y bacon

Paso 2. Corta la cebolla en dados, machaca dos dientes de ajo y pica finamente los tres dientes de ajo restantes. Paso 3. Corta las setas en trozos pequeños. Añade la mitad de la mantequilla a una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a hacer espuma. Fríe las setas hasta que se doren, lo que te llevará unos 10 minutos, y luego añade los 2 dientes de ajo machacados. Escurre las setas y reserva la mezcla de aceite y mantequilla. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados. Cocínala hasta que empiece a dorarse, durante unos 5 minutos. A continuación, añade los 3 dientes de ajo bien picados. Cuando el ajo haya empezado a sudar durante 2 minutos, añade el arroz para risotto.

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Paso 6. La idea es que el arroz se tueste ligeramente, de modo que al arrastrar la cuchara por el fondo de la sartén el arroz parezca que se pega a la sartén. Esto debería llevar unos 3 minutos a fuego suave.

Paso 7. Añade el vino y déjalo cocer durante 30 segundos. Añade el caldo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté al dente, lo que debería llevar unos 15 minutos. Añade la mantequilla y 50 g de queso pecorino rallado y deja que repose durante 10 minutos. Reservar un poco de caldo para poder ajustar la consistencia del risotto si es necesario.Paso 10. Mientras tanto, separa las yemas de los huevos y corta los champiñones crudos en rodajas finas.

Risotto de champiñones: una comida seria

Este es un risotto tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y repleto de umami, cargado de setas con sabor a ajo y mantequilla mezcladas en el risotto Y apiladas en la parte superior, es total y absolutamente delicioso y no se puede dejar de comer.

Esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.

No es necesario estar sobre el fuego removiendo constantemente durante 30 minutos para conseguir un risotto cremoso.  Sólo hay que añadir el líquido en 3 ó 4 tandas, y sólo hay que remover regularmente hacia el final.  Y te prometo que tu risotto seguirá siendo maravillosamente cremoso y con una cocción uniforme.

El concepto de tener que añadir lentamente el caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover regularmente para que la cocción sea uniforme.

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Risotto de setas jamie oliver

¿Nuestro Sous Chef favorito? Es una verdad culinaria que las setas lo mejoran todo. Ya sean deshidratadas, recién recogidas o simplemente recogidas del departamento de productos, las setas silvestres añaden una profundidad esencial de riqueza umami a cualquier receta. ¿Una de nuestras formas favoritas de utilizarlas? Esta reconfortante y abundante receta de risotto de setas.Hace un tiempo, Natalie y Holly se reunieron con algunos de sus queridos amigos blogueros para pasar un fin de semana inolvidable en la impresionante garganta del río Columbia. Inspiradas por los magníficos granos de Lundberg Family Farms, cada una creó una receta diseñada para mostrar su versatilidad y sabor. A lo largo del verano, nuestros amigos fueron publicando sus recetas una a una, y ahora por fin nos toca compartir este risotto de setas silvestres.

En la comida había un salteado de arroz negro perlado con miso, champiñones y tofu crujiente, preparado por Eva de Adventures In Cooking, un crostini de tomate y fruta de hueso lleno de sabor con feta cremoso usando apiladores finos de Lundberg, creado por Shelly de Vegetarian Ventures, y Trisha de Eat Your Beets completó la comida con un brillante y cremoso arroz rojo con leche de vainilla con sirope de arroz integral y compota de fresas y ruibarbo. Pero de lo que realmente queremos hablar es del risotto.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.