Receta de estofado italiano de ternera
Este es un gran plato de fiesta. Puedes preparar el guiso por la mañana, o incluso el día anterior, y sólo mejorará su sabor. Lo hemos mantenido ligero utilizando vino blanco, ralladura de limón y hierbas, y manteniendo las hortalizas al mínimo. Sírvalo con rebanadas de pan Ciabatta tostadas y untadas con limón y aceite de oliva.
Espolvorear la carne con harina y salpimentar. Caliente el aceite de oliva hasta que esté casi humeante y dore los trozos de ternera. Retire la carne y añada las cebollas al aceite. Suelte las cebollas durante unos 5 minutos y vuelva a poner la carne. Desglasar con 2 tazas de vino a fuego alto, eliminando el alcohol durante un minuto. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, ponga 1 cuarto de galón de caldo de verduras y las 2 tazas de vino blanco restantes en la olla para que hiervan. Poner todas las verduras juntas, reducir el fuego, tapar y dejar escalfar unos 15 minutos. Escurrir y reservar. Añadir las verduras escalfadas a la carne guisada, tapar de nuevo y cocinar 1 ¼ horas más. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las judías verdes. Cuando la carne esté tierna y los jugos se hayan espesado, espolvorear con ralladura de limón y perejil italiano fresco picado o tomillo.
Estofado de ternera al vino tinto
Nadie puede nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos de la escuela de cocina los pasé sentado, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor a la aristocracia terrateniente y a la gran victoria imbuyen un sentido de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes guisos de carne.
Este guiso es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, deliciosa crema, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase una copa de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de guiso.
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Estofado de ternera a la marsala
Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta intemporal, fácil y sabrosa especialidad casera: el estofado de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?
Para preparar el estofado de ternera con patatas empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera después de la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.
Receta fácil de guiso de ternera
Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.
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