Estofado de carne vegano

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

Guiso de zanahorias

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, deberás asegurarte de seleccionar las patatas adecuadas para añadirlas a la olla del guiso.

Patates yahni

No tenía muchas esperanzas puestas en esto, pero la verdad es que estaba bastante bien. Estoy de acuerdo en que es un poco soso, incluso después de aumentar el pimentón a 2 cucharaditas. Me di cuenta de que debería haber salteado las cebollas un poco más de 10 minutos, pero si eres bueno en hacer un corte fino (yo no lo soy) entonces 10 minutos puede estar bien. Vigila las patatas, las zanahorias y el apio mientras se hierven para que no se pongan demasiado blandas. (Y trata de cortar las zanahorias en dados pequeños para que se cocinen bien). Creo que el agua podría sustituirse por caldo de pollo o de verduras. Añadí un condimento europeo llamado Vegeta que me gusta y que animó la sopa.

Esta receta es fácil y muy buena. Como con cualquier receta, cada uno la adapta a su gusto. Así que añadí algunos champiñones frescos en la fase de cocción de la cebolla y la mantequilla. Añadí más pimentón, sal y pimienta, y al final hice un puré de un tercio de la sopa para hacerla un poco más espesa y así pude añadir bastante del caldo de verduras que se hace con el caldo de patata. Esta es una receta muy rica y la recomendaré a mis amigos.

Guiso vegano

Es una especie de cruce entre una sopa y un guiso, realmente. Dicho esto, las sobras de esto son fantásticas y se espesará significativamente para el segundo día. Está inspirado en un favorito del blog, esta sopa de lentejas rojas y zanahoria, y en la sopa de lentejas y patatas de mi madre.

Puede que te preguntes por la miel (o el azúcar de coco, si es vegano) que aparece en la receta. No es para endulzar el guiso, sino para redondear los sabores. Es bastante típico en las (buenas) recetas veganas para asegurar que haya una profundidad adecuada de sabor en el plato y no animo a dejarlo fuera.

Si tienes lentejas cocidas a mano, puedes utilizarlas en lugar de las secas si tienes que consumirlas. Las lentejas secas son preferibles porque se cocinan junto con todo lo demás y recogen muchos condimentos del caldo. Para usarlas cocidas, reduce la cantidad de caldo en una taza.

En las fotos he pelado las patatas porque estaban un poco verdes. Si no, no las pelaría porque la parte más nutritiva es la piel. Intenta utilizar productos ecológicos si puedes, ya que las patatas son uno de los cultivos más fumigados de la agricultura convencional, pero la piel es excelente.