Chef

Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Como con casi cualquier plato de arroz español, el secreto es empezar con el arroz adecuado. No me canso de repetirlo: si se intenta hacer este plato con los arroces de grano largo habituales en los supermercados estadounidenses, o incluso con las variedades de grano corto que se utilizan en la cocina asiática, el resultado será decepcionante.    El arroz realmente marca la diferencia.

Si utiliza espinacas en bolsa, enjuáguelas.      Calienta una sartén grande o una paellera pequeña. Añade un chorrito de aceite de oliva.      Añade las espinacas y los garbanzos. Remover.    Cuando las espinacas se hayan marchitado, añade el arroz y, si quieres, el pimentón. Remover.    Deja que el arroz se cocine en el aceite unos minutos. Añade dos tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal kosher.    Lleva el arroz a fuego lento.    Remuévelo una vez (y no más). Baja el fuego a medio.    No cubras el arroz.    Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Recetas

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Justo al lado del artículo sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.

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Haga clic en “Shop, Travel, Dine” para degustaciones fuera de España, “A Touch of Spain in New York” por José Guerra y, dentro de España, “Tasting Tapas in Málaga”, por Janet Mendel . Estas fotos son de mi tour de tapas en Málaga.

COCIDO DE GARBANZOS Y SOPA CON FIDEOS Receta

Hace unos días, el Gobierno Británico tomó la decisión de obligar a los turistas británicos a estar en cuarentena al volver a casa desde España. Esto me pareció una noticia muy dura, para los turistas británicos y para los empresarios del turismo en España. Ahora explicaré mi punto de vista.

Sin embargo, nunca he oído que aparezca un nuevo brote en un supermercado, o en una farmacia, o en una calle; no, porque, en esos lugares, casi todo el mundo tiene una mascarilla y mantiene la distancia social, que el gobierno español nos pidió. Así que creo que si hacemos caso a lo que recomiendan los expertos, no deberíamos tener ningún problema.

Retira los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasarla por el pasapurés a una cacerola y mantenerla caliente.

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Garbanzos

Podemos prepararlos con muchos ingredientes. Los tradicionales son de carne, pero los de pescado también están muy ricos. Y si sigues una dieta vegana o vegetariana te encantarán con setas y anacardos. Aquí tienes una recopilación con mis favoritas.

Con queso – Estas hamburguesas se hacen con carne picada mixta (cerdo y ternera). Pero no son las hamburguesas tradicionales porque entre sus ingredientes también encontramos parmesano y requesón. En un vídeo puedes ver cómo prepararlas.

De pavo y espinacas: son fáciles y rápidas de hacer en casa, por lo que también nos aseguramos de que no contengan ingredientes innecesarios. Tampoco llevan huevo, por lo que las personas intolerantes a este ingrediente pueden tomarlas.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.