Receta de bacalao con garbanzos

Un plato tradicional de la Semana Santa española llamado «potaje de vigilia» que se suele servir el Viernes Santo. El plato utiliza bacalao salado como ingrediente principal tras la prohibición católica de comer carne en este día. Se considera el plato más popular dentro de la gastronomía española de Semana Santa. He modernizado ligeramente esta receta y he introducido el lomo de bacalao fresco, que está muy disponible, aunque el rape, la lubina o incluso el salmón también funcionan muy bien. La receta original utiliza garbanzos secos, remojados en agua el día anterior y cocidos lentamente con ajo, cebolla, laurel y pimentón durante unas 2,5 horas. En su lugar, he utilizado garbanzos en lata para que el plato sea mucho más rápido de hacer.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Guiso de bacalao con patatas

Este es más bien un plato de principios de la primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao salado rebozados en huevo que mi madre servía con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en él no hará que aparezca mágicamente en tu plato).

En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.

Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse.    Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.

Receta de bacalao y chorizo

Este es un plato más bien de principios de primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao rebozados en huevo de mi madre servidos con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en ello no hará que aparezca mágicamente en tu plato).

En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.

Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse.    Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.

Receta de bacalao con garbanzos y espinacas

Este delicioso guiso de pescado, garbanzos y espinacas en una olla es rápido y fácil de hacer, perfecto para una satisfactoria cena entre semana o una comida rápida en un fin de semana ajetreado. Aparece en el libro Foolproof One-Pot: 60 Simple and Satisfying Recipes de Alan Rosenthal, y la base de la receta es la famosa salsa de pasta con tomate de Marcella Hazan; la versión modificada de Rosenthal es la base de este delicioso guiso de marisco.

Los fundamentos de este plato residen en la famosa salsa para pasta de Marcella Hazan, que sólo requiere cuatro ingredientes: tomates, mantequilla, una cebolla entera y sal. Aunque Hazan indica que hay que quitar la cebolla, para que se limite a infusionar la salsa de tomate, a mí me gusta un sabor más fuerte de la cebolla y por eso, en mi receta, la cebolla se ralla, fundiéndose con los demás ingredientes con el paso del tiempo. Esta receta es sencilla y limpia, dejando que la corta lista de ingredientes sea la que hable.

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