recetas de alubias

El rajma dal es un curry de alubias rojas que es un plato popular en el norte de la India, aunque se disfruta en todo el país. Es una sabrosa receta vegetariana que cocina las alubias en una pasta masala picante con jengibre, ajo, chiles y tomates.

Además de varias carnes y verduras, el curry indio puede prepararse con diversas legumbres, como garbanzos, lentejas y alubias. Constituyen un plato principal vegetariano o vegano que llena el estómago, o pueden servirse como parte de una gran comida.

Si busca una comida satisfactoria y cálida entre semana, ésta es una excelente opción. El plato rústico se cocina en una sola sartén y es muy fácil de hacer.  Para completar la comida, es tradicional servir el rajma dal con arroz hervido normal, ensalada de kachumber y un encurtido de su elección.

La asafétida es una sustancia seca y picante que se extrae del rizoma o raíz de la férula, una hierba perenne. Se utiliza en cantidades muy pequeñas -normalmente una pizca- y tiene un sabor parecido al de la cebolla. Es habitual en la cocina vegetariana india, donde actúa como potenciador del sabor. En la cocina india, la asafétida también se conoce como «hing».

receta de alubias rojas

Las alubias rojas aparecen en muchas listas de existencias de la despensa por una buena razón: Estas alubias rojas con forma de órgano tienen una textura interior suave y mantecosa que sabe muy bien en una variedad de sopas, pastas, chiles y ensaladas. Las alubias rojas secas se conservan bien cerradas en un lugar fresco y seco durante aproximadamente un año. Las alubias enlatadas pueden consumirse durante unos 3-5 años, pero compruebe siempre el botón de apertura de la parte superior de la lata antes de utilizarla. Si la lata está abultada, deséchala y no la consumas. Estas sencillas recetas le ayudarán a agotar sus existencias de alubias sin que la familia se aburra.

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receta de alubias y arroz

Este curry afgano de alubias, conocido como lubya/lubia/lobia según la transliteración del idioma, es una de mis comidas favoritas. Lo probé por primera vez en un restaurante afgano y no me canso de comerlo.

Imagínese unas alubias blandas y mantecosas cocinadas a fuego lento en una base de curry que rebosa de los ricos sabores del cilantro y el tomate y está salpicada de cebolla ligeramente caramelizada y mucho ajo. La lubya es perfecta servida junto a un fragante arroz basmati con una guarnición de cilantro y cebolla roja picada.

¿Ha probado antes la cocina afgana? Los restaurantes afganos son escasos en EE.UU., lo que es una pena porque la comida es muy buena. La cocina recuerda a la comida india-paquistaní que yo comía cuando era niño (no es de extrañar, ya que Afganistán comparte frontera con Pakistán), aunque las especias se utilizan con un efecto diferente.

La comida afgana me parece más suave que la india, tanto por la cantidad de especias utilizadas como por el grado de picante de los platos. Así que, aunque este curry de alubias se parece bastante al plato indio rajma, la lista de ingredientes es más sencilla.

sopa de alubias rojas

Este curry afgano de alubias, conocido como lubya/lubia/lobia según la transliteración del idioma, es una de mis comidas favoritas. Lo probé por primera vez en un restaurante afgano y no me canso de probarlo.

Imagínese unas alubias blandas y mantecosas cocinadas a fuego lento en una base de curry que rebosa de los ricos sabores del cilantro y el tomate y está salpicada de cebolla ligeramente caramelizada y mucho ajo. La lubya es perfecta servida junto a un fragante arroz basmati con una guarnición de cilantro y cebolla roja picada.

¿Ha probado antes la cocina afgana? Los restaurantes afganos son escasos en EE.UU., lo que es una pena porque la comida es muy buena. La cocina recuerda a la comida india-paquistaní que yo comía cuando era niño (no es de extrañar, ya que Afganistán comparte frontera con Pakistán), aunque las especias se utilizan con un efecto diferente.

La comida afgana me parece más suave que la india, tanto por la cantidad de especias utilizadas como por el grado de picante de los platos. Así que, aunque este curry de alubias se parece bastante al plato indio rajma, la lista de ingredientes es más sencilla.