Membrillo de venado

Picar la cebolla en daditos y dorarla en un poco de aceite; añadir el vino tinto y reducirlo un poco. Añadir la cucharada de pimienta roja y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Triturar y colar. Poner en un cazo, calentar y rectificar la sazón.

Hacer una incisión en forma de T en la carne y rellenar el hueco resultante con el membrillo y las pasas humedecidas. Sazonar la carne de cerdo y freírla en un poco de aceite. Para servir: cortar el lomo en rodajas y añadir a una porción del buñuelo, el salteado de remolacha y guisantes y la salsa.

Receta de queso de membrillo

El membrillo (birsalma o birskorte) nunca ha sido una de las frutas más populares. Pero al llegar el otoño, esta humilde fruta (y más bien poco atractiva) se guisa en azúcar y agua, y se cuece hasta convertirla en una firme gelatina. Esto convierte a esta fruta difícil de apreciar (debido a su sabor amargo y a la necesidad de cocinarla antes de comerla) en «queso» de membrillo (birsalma sajt), una esperada delicia de temporada.

Los húngaros, con una cosecha abundante de fruta durante todo el otoño, se han acostumbrado a utilizar la abundancia de la temporada de muchas maneras: fresca, fermentada, seca, cocinada y en conserva. El membrillo se convierte a menudo en mermelada o pálinka, pero el birsalma sajt es una de las formas más populares de prepararlo.

Es un pariente cercano de la mermelada y la jalea, pero con una textura más firme que se sirve moldeado, y luego se corta en finas rodajas para acompañar platos de carne fría y queso. Tradicionalmente, las familias de la Hungría rural recogían el membrillo caído a principios de otoño y lo cocinaban lentamente, para que todos los azúcares naturales y la pectina solidificaran la fruta en la sartén. Es un dulce común en muchas culturas europeas, desde España (conocido como membrillo) hasta Italia (conocido como cotognata), pero la versión local se prepara con pequeñas cantidades de canela, clavo y ralladura de limón que lo hacen más picante y granulado. Se vende en los mercados de Budapest, donde los vendedores almacenan una pequeña cantidad de este queso firme y afrutado durante la temporada de frío.

Dulce de membrillo

Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una gelatina tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

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Receta de mermelada de membrillo en el Reino Unido

Cuanto antes se cosechen los membrillos, mayor será su contenido en pectina, lo que garantizará un cuaje más firme. Sin embargo, el color de la mermelada aumenta con la madurez de la fruta: las primeras tandas que hago cada año son de un elegante color rosa, mientras que las últimas de la temporada se vuelven de un rojo intenso.

Limpie los membrillos y pique la fruta sin pelar y sin cortar en cubos de tamaño medio (yo uso una cuchilla para cortar carne). Ponerlos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y bajar el fuego y cocer a fuego lento, con la tapa puesta, hasta que la pulpa se vuelva rosa y empiece a hacerse puré.

Forrar un tamiz o colador con tela de muselina, o utilizar una bolsa de gelatina, y colocar sobre un bol grande. Vierta los membrillos y el líquido de cocción en el colador forrado de tela y ate las esquinas de la tela, luego cuélguela de un gancho de cocina y déjela escurrir toda la noche, reservando el jugo colado.

Al día siguiente, deseche la bolsa de pulpa y mida el líquido, que debe ser de color rosa intenso y bastante viscoso. Por cada taza de líquido, necesitará 1 taza de azúcar. En este punto, coloque un plato pequeño en el congelador (utilícelo para comprobar el punto de cuajado).