Rollos de canela favoritos

El aroma es tan atrayente que es difícil no cerrar los ojos al inhalar los suaves aromas de canela, azúcar y vainilla. Sin embargo, hacerlo significaría apartar la vista de los apetitosos panes de dulce, rosquillas y pasteles.

La selección de panes dulces tradicionales mexicanos es tan variada que la mayoría de la gente se va con una docena de dulces. Sin embargo, este fin de semana el pan más vendido en La Concha Bakery and Pasteleria, 815 Fourth St. S.E., no será el homónimo de la panadería, la concha, un pan redondo y esponjoso con una capa de azúcar que se deshace en la boca. Este fin de semana se trata de la Rosca de Reyes.

Con forma de gran anillo o corona, la rosca se adorna con frutas confitadas como la guayaba y la papaya. Disponible en las panaderías mexicanas de todo el mundo, incluidas las de Rochester y Austin, las roscas vienen en dos tamaños, el mayor de los cuales cubre toda una bandeja de horno de tamaño industrial. Según la tradición, la rosca se corta en rodajas y se sirve como parte de las celebraciones del Día de Reyes cada 6 de enero.

Comida

Si eres como yo, las fiestas pueden ser una gran mancha brillante. Hicimos (y comimos) una buena cantidad de tamales y ganamos un kilo o dos, pero antes de quitar esa última cuerda de luces navideñas recuerda que en muchas partes del mundo las fiestas no han terminado todavía. En México, el día grande para los niños es el 6 de enero, la Epifanía.

Para compartir con la familia y los amigos en este día tan especial, se hornea la tradicional Rosca de Reyes. Este pan de levadura ligeramente azucarado es perfecto para mojar y mojar en champurrado caliente o chocolate mexicano. Es posible que todavía pueda encontrar su Rosca de Reyes en su panadería local o tienda de comestibles latina, pero esté atento porque se agotan rápidamente. No te preocupes, con esta receta que te presentamos a continuación puedes hacer la tuya propia.

Aquí hay un video que desarrollamos para Herdez Brands para celebrar el Día de Reyes. Esa magnífica Rosca de Reyes se hizo con la receta que sigue. Para ver más tradiciones y recetas auténticas de las fiestas, visita HerdezTraditions.com

Roscon de reyes torres en la cocina 2021

En el DB Bistro Moderne, el Día de Reyes, que tuvo lugar el 6 de enero, se repetirá cada día durante el resto del mes. Y es que el pastelero Jerome Maure está horneando la tradicional galette des rois, o pastel de reyes, hasta el 31 de enero.

Este hojaldre francés es una tradición navideña en Francia, y el año pasado los equipos de DB Bistro (tanto en Nueva York como en Miami) decidieron incorporarlo a la celebración de las fiestas estadounidenses. «Para mí es una tradición de la infancia», dice Maure, que nació y asistió a la escuela culinaria en Francia. «No hay nada parecido en Estados Unidos».

La tradición francesa cuenta con su propia haba seca, una feve, que se traduce en una figurita. «Normalmente, la persona más joven de la familia es la encargada de distribuir las rodajas», dice Maure. «Ese era yo, así que tenía que pasar por debajo de la mesa y señalar a cada persona a la que iría la siguiente rebanada». ¿Debajo de la mesa? «Sí». Extraño, pero divertido. «La persona que descubriera la figurita era entonces nombrada rey de la mesa».

En DB Bistro, nadie pasará por debajo de tu mesa para elegir tu rebanada; sin embargo, traerán la galette des rois entera (o lo que quede) y te dejarán elegir tu trozo. Si coges la figura del rey, te darán una corona de oro para que la lleves durante el resto de la comida (y donde quieras, en realidad).

Roscon de reyes torres en la cocina 2022

Para algunos escépticos del dulce el roscón de Reyes es poco más que un suizo, una afirmación que, a grandes rasgos, no es del todo absurda. Ahora mismo el mercado está lleno de piezas resecas, sin carácter, o destruidas por esencias artificiales. Sería absurdo no reconocer que hay pocos roscones buenos y que se pueden agrupar en una lista restringida. Me refiero a las piezas artesanales elaboradas con la fórmula de un brioche, a partir de harinas refinadas, mantequillas y huevos frescos, ralladura de naranja y limón, vainilla, agua de azahar y ron añejo. Aun así, hay mejoras notables en el sector de la pastelería madrileña.

Sean de calidad o mediocres, la mayoría suelen tener precios excesivos en relación con el coste real del kilo de masa, el envase y las bolsas separadas. No importa. El auge de este tradicional dulce es tan grande que su apogeo, que antes se limitaba a la festividad de los Reyes Magos, se extiende ahora hasta bien entrado el mes de enero, después del aniversario que conmemora. Incluso días antes del 5 de enero se desata la fiebre por un dulce que genera pasiones entre sus adictos.