tubos de calamares rellenos con feta

Los calamares rellenos en salsa de tomate son un plato que no he comido en años.    Esta receta es una reminiscencia de la nonna de mi marido, que se adhería estrictamente a no comer carne los viernes. Los calamares rellenos en salsa de tomate servidos con un primer plato de pasta eran uno de esos muchos platos de marisco que probé por primera vez en la casa de la infancia de mi marido.

Si, como yo, te intimida la idea de rellenar calamares, todo lo que puedo decir es que no lo hagas.    Es realmente uno de los platos más fáciles que he hecho.    El proceso de relleno, así como los ingredientes utilizados (excepto los calamares, por supuesto) me recuerdan a los mini pimientos dulces rellenos de mi madre.

Antes de cortar los tentáculos asegúrate de quitar el pico, es decir, el cartílago duro donde los tentáculos estaban conectados a la cabeza.    Esta parte más dura se puede palpar fácilmente con los dedos. Pique los tentáculos finamente y colóquelos en un bol.    Déjalo a un lado mientras preparas el relleno.

La nonna de mi marido utilizaba pan rallado seco para su relleno.    Yo prefiero las albóndigas de mi madre, que suelen ser más blandas y están hechas con pan viejo rallado o cortado a mano en trozos pequeños. Por lo tanto, he optado por el pan rallado fresco en esta receta.

calamares rellenos al horno

Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, y luego aprender exactamente lo que ponía en los suyos.

Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.

En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.

¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!

calamares rellenos de gambas

Estos tubos de calamares rellenos de patatas con ajo y servidos con una deliciosa salsa de tomate pueden servirse en la mesa de las fiestas o en cualquier otra ocasión para cenar o comer. Es un plato sencillo con pocos ingredientes pero el resultado es un delicioso plato principal de marisco que encantará a toda la familia.

Una de las grandes cosas de la Toscana, en Italia, es que tiene todas las mejores influencias alimentarias. Tenemos una costa, que proporciona un gran pescado y marisco del mar Tirreno. Tenemos montañas, que proporcionan las bondades del bosque, como las setas y la carne de caza. Y tenemos el campo, que proporciona un gran vino, aceite de oliva, cereales, verduras y todos los ingredientes sencillos que alimentaron a los campesinos pobres durante siglos y que crearon la gran cocina tradicional toscana.

La mayoría de las recetas de calamares rellenos tienen el relleno hecho sólo con calamares picados, pan rallado, huevos, ajo y perejil. Pero mi abuela solía añadir también patatas cocidas al relleno y siempre me ha encantado la cremosidad que añaden, así que así es como los sigo haciendo también.

calamares rellenos de queso

Si va a preparar calamares, paella u otro plato, los calamares pueden comprarse frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar los calamares y a guardarlos para futuras recetas o después de crear su plato.

Encontrar calamares frescos que no hayan sido previamente congelados puede ser difícil si no se encuentra en un puerto marítimo o cerca de él. La temporada de pesca del calamar de mercado de California es de julio a noviembre, por lo que esos son los meses en los que puede ver calamares frescos, nunca congelados, en los mercados locales. Es más probable que encuentres calamares enteros descongelados, previamente congelados, en un mercado como Whole Foods, una pescadería o una tienda de alimentación especializada.

Si quieres cocinar tu comida rápidamente, elige calamares más pequeños con ojos claros y carne húmeda. Los calamares más pequeños son más tiernos que los grandes. El aroma del marisco debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, hay que evitarlos si tienen demasiados cristales de hielo u otros signos de quemadura por congelación; si no se han congelado correctamente, pueden tener un tinte rojizo.