Cuánto tiempo dura el bacalao cocido en la nevera

El bacalao se conserva durante años si se almacena correctamente, pero la humedad lo hace vulnerable al deterioro y la fermentación. Cualquier zona blanda o manchada en la carne, o cualquier decoloración, suele indicar daños por la humedad.

El bacalao salado puede permanecer en el frigorífico casi indefinidamente, lo que da un nuevo significado a la comida de despensa. Antes de consumirlo, hay que ponerlo en remojo en agua fría durante uno o tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.

El pescado manipulado y secado correctamente puede durar sin estropearse entre 6 y 12 meses. Eso es mucho tiempo, y un gran medio de conservar alimentos para llevarlos de excursión, de acampada, como tentempié en el camino o simplemente para comerlos en casa si se prefiere el sabor.

Almacenamiento del pescado salado Mantenga el pescado salado fresco y seco. No le gusta la humedad. No envuelva el pescado en plástico: este material sintético puede mojar y empapar el pescado salado. A altas temperaturas de almacenamiento, el pescado cambiará de color, pasando del más blanco y delicado al rojo/naranja, perdiendo el sabor.

¿es necesario refrigerar el pescado salado?

El pescado ha sido desalado (adecuadamente) y, aparte de eso, la receta contiene tomate (hervido hasta formar una pasta), puré de tomate, cebolla, ajo y madame jeanette. Hay un montón de giros menores, pero sobre todo se reduce (jaja) a eso.

En general, se puede preparar todo en unas dos horas (incluyendo el desalado), pero me pregunto si vale la pena hacerlo en lotes más grandes y congelarlo. Desalar el pescado produce un olor bastante potente, pero volver a freír pequeñas tandas del preparado no lo hace (tanto). Y aunque a mí no me molesta en absoluto el olor, a mi media naranja sí 😉

El pescado salado es bacalao, y se ha desalado el pescado antes de cocinarlo con el resto. La idea era congelarlo todo, pero en realidad es igual de interesante saber si sólo el bacalao desalado se congelará bien.

Para congelar el bacalao desalado, véase una de las respuestas a esta pregunta. Al parecer, el bacalao desalado congelado es un ingrediente habitual en los supermercados de Portugal, lo que sugiere que es tan bueno, o casi, como el «fresco». Esto no es una sorpresa, ya que el bacalao salado ya ha sido deshidratado una vez, por lo que es poco probable que un viaje por el congelador le haga daño.

La mejor manera de almacenar el bacalao salado

Cuando compre bacalao salado, busque trozos gruesos cortados del centro del pescado, porque los trozos de la cola siguen siendo duros y fibrosos, incluso con un remojo prolongado. Elija los trozos ligeramente flexibles en lugar de los rígidos y los ligeramente amarillentos en lugar de los blancos: contienen menos sal. Los habitantes de Nueva Inglaterra prefieren el bacalao salado canadiense, que se presenta en una caja de madera. El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para controlar el olor. Colóquelo en un bol con agua fría hasta cubrirlo y déjelo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.Si tiene prisa, pruebe el método de remojo rápido. Enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos. Colóquelo en una cacerola con agua fría hasta cubrirlo y llévelo gradualmente a ebullición. Escurre el pescado y acláralo con agua fría. Repite el proceso de hervido y aclarado dos o tres veces.

¿es necesario refrigerar el bacalao salado?

Supongo que puede conservarse en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy seguro. ¿Cuál es la mejor manera de conservar el bacalao salado? ¿Cuánto tiempo puede conservarse? Y, como pregunta extra: ¿qué hacer para que toda la casa no huela a bacalao? 😉

Para evitar los olores, hay que dejarlo sellado en su envase original, o meterlo en un recipiente hermético como una bolsa de congelación (las de congelación están mejor selladas y son menos permeables que las bolsas normales tipo zip lock).

Si tienes espacio en el congelador, no es raro que en Portugal veas «bacalhau demolhado» congelado en porciones. Puedes ejecutar el proceso de remojo, cortar y guardar el pescado en el congelador con pieles y espinas, bien envuelto y se conservará bien durante un tiempo. Esto también le dará la gran ventaja de tener el pescado listo para cocinar en cualquier momento que lo necesite.